#詢問 #求救 #裸麥酵母液種 #法國麵包教父的經典配方
元智大學
這幾天為了想做出好吃的佛卡夏
從部落客那找來食譜，製作裸麥天然酵母液種
部落客她是參照法國麵包教父的經典配方這本書的建議
今天已經是第6天，但是樣子不像我之前做的水果酵母，分不出是不是壞了還是只是有酵母，想請教有做過這項配方的人，有沒有出差錯
依照她的方法，我的步驟如下
Day 1:
-裸麥粉20g+水20g+蜂蜜5g
-為增加濕度，把盆子放在裝一些水的鍋子裡，水只到發酵盆一半，發酵盆蓋子雖留有氣孔，但水碰不到酵種
-放在微波爐保持溼度
Day 2:
-day1酵種，除了甜甜的蜂蜜味，沒什麼味道；沒什麼明顯氣孔
-裸麥粉40g+水40g+蜂蜜5g，加入day1酵種
-未換盆
-同Day1，外盆有水
-放在微波爐保持溼度
Day 3:
-day2酵種，有很少的乳酸的味道；有氣孔
-裸麥粉80g+水80g，加入day2酵種
-未換盆
-同Day1，外盆有水
-放在微波爐保持溼度
Day 4:
-day3酵種，有強烈乳酸味；有氣孔
-高粉100g+水100g，加入day3酵種
-玻璃盆換到塑膠盆
-不繼續放在盆子中
-放在微波爐保持溼度
Day5:
-day4酵種，除了乳酸味還有酒精味；有氣孔
-有到冰箱冰到冰涼，但改變計畫，所以又拿出來到放在微波爐
Day6:
-day5酵種，有一種不知道怎麼形容的味道，聞起來不會不舒服；沒長高，有冒泡
樣子如下
