南加州大學 土木與環境工程所
補充一下 lager與ale使用的酵母種類不一樣喔. 用不同的穀物, 不同的啤酒花, 以及不同的工藝, 釀出來的風味也不同. 釀造過程的發芽, 醣化, 煮沸(這個時候加入啤酒花以及其他香料), 冷卻, 都會影響風味. 例如 加州舊金山有名的蒸氣啤酒, 起因1. 煮好的麥汁要迅速冷卻, 以免受污染或因硫化物形成而影響風味. 而且當時冷凍技術不普及, 為了快速冷卻, 將煮好的麥汁倒入放置於屋頂的冷卻槽加上太平洋的海風, 以氣冷方式冷卻. 冷卻時蒸汽瀰漫, 因此稱為加州蒸汽啤酒. 2. 也有人說 是因為用蒸汽啤酒做法的二氧化碳含量較多, 壓力較高. 在傾倒啤酒時, 釋放殘留的二氧化碳, 形成蒸汽, 因此取名蒸汽啤酒. 另外像是黑啤, 是將大麥經過烘培後釀造的. (之前在家釀過啤酒, 其實不難. 有空你也可以試試)