雜智社_你愛拉格還是艾爾?啤酒的簡單分類

2018年7月31日 03:26
#飲酒過量有礙身體健康 #未成年請勿飲酒🔞 你喜歡喝啤酒嗎?🍺 啤酒又稱液體麵包🍞 除了因為熱量較高之外(一瓶瓶裝台灣啤酒約有250大卡的熱量) 也是因為它所含豊富蛋白質、B族維他命和多種氨基酸 以及鈣、磷、鉀、鎂、鋅等多種微量元素都為人體所必需 據說適當的飲用啤酒對身體有益喔🍻
1️⃣、啤酒簡史 這項古老的飲料據說在一萬年前就被人類發現 但有文獻記載的話最早歷史可追溯到公元前3100-3500年前的新石器時代的美索不達米亞 蘇美人留下了啤酒製作方法的相關文獻 古埃及人更是離不開啤酒 麵包和啤酒是古埃及人每頓飯的必需品
(看看這些愛喝酒的古埃及人) 它們都是用大麥和小麥製造的 麵包就著啤酒,構成了古埃及最常見的一頓飯 古埃及的詞組「麵包加啤酒」,泛指生活中的必需品 它們組合在一起就是「食物」的意思! 除了作為每日的食品 啤酒還在古埃及和美索不達米亞地區被當成貨幣使用💰 🔼在流傳至今的楔形文字中記載: 蘇美爾神廟中最底層的勞動力每日會獲得約1升啤酒; 普通官員會得到2升; 高級官員和王宮女眷是3升; 最高長官每天則獲得5升! 越是社會上層的人,獲得的啤酒配給越多🤤 所以說如果古埃及有陶淵明的話 那他就會不為五升啤酒折腰(不好笑) 但今天不是要介紹啤酒的歷史(所以標題打簡史哈哈,啤酒其實還有很多可以分享的東西) 這次主要介紹是簡單一點的啤酒分類喔 2️⃣、拉格?艾爾? 啤酒依造釀造的方法也有不同的品種 現今的啤酒依發酵方式大致上可以分為兩種 也就是拉格啤酒(Lager)跟艾爾啤酒(Ale)!
簡單來說就是下層發酵法跟上層發酵法 ▶️拉格啤酒( 名字來源於德語:Lagern,意為窖藏): 又稱窖藏啤酒,是一種利用低溫熟成技術製作的啤酒 採下層發酵法(酵母菌發酵後往下沉澱) 拉格啤酒在 19 世紀才開始出現 其實我們現今市面上看到的大牌子啤酒幾乎都是這種拉格啤酒 例如海尼根、百威、青島...等等 為什麼呢? 因為這種發酵方法製造出的啤酒質量穩定 由於酵母下沉,所以拉格啤酒較為清澈 它讓啤酒以低溫慢慢發酵 釀造時間較長,不太會產生酯類與酚類 發酵後需要低溫保存數月方可以飲用 可以長期保存,所以適合行銷到世界各地 目前市面上有 90% 的啤酒是拉格啤酒喔! 拉格最適合低溫飲用,味道較清爽 溫度若過高苦味就會非常明顯 ▶️艾爾啤酒(英語:Ale):又譯為麥酒、麥芽酒 採上層發酵法(發酵過程酵母會移動至液面) 在1840年以前,全世界的啤酒幾乎都是艾爾啤酒! 直到後來才慢慢被易保存的拉格取代 艾爾用的是暖發酵 所以發酵時間較拉格啤酒短,可於兩到三天完成 但也因為發酵溫度較高 在過去酒廠衛生管理較不完善的年代容易變質(大概是因為這樣所以才被拉格取代啊,但現在的艾爾品質可以很穩定了啦) 個人的經驗是 艾爾啤酒味道比較濃郁特殊 跟拉格不同的是 艾爾型啤酒最佳的適飲溫度大約在10~18℃ 溫度太低反而就會嚐不出來艾爾啤酒的風味 而許多精釀啤酒也都是艾爾啤酒 咦?等等 那什麼是精釀啤酒? ⏩精釀啤酒: 精釀啤酒( Craft Beer )最早出現在1970年代 過去幾年間在台灣很夯 很多牌子或餐廳都推出自己的精釀啤酒 其實我個人認為這是有點被炒作出來的名詞(當然,這不是壞事) 那到底怎樣才是精釀啤酒呢? 以下是查到的資料: 事實上精釀啤酒還沒有明確的定義 不同組織、不同人對這個詞都有不同見解 甚至連該不該定義精釀啤酒到現在都還有爭論 即使眾說紛紜,最常被引用的還是美國釀酒商協會(Brewers Association,BA)的精釀啤酒商定義: ➡️1.量少:年產量少於 600 萬桶,約佔美國啤酒年產量的 3%。 ➡️2.獨立:釀酒商擁有酒廠 75% 以上的所有權。 ➡️3.傳統:釀酒商製造的含酒精飲料主要是啤酒,而且只使用傳統或創新的釀造原料和發酵過程來產生它的風味。 當然這樣的定義也還不完美 我思考了一下🤔 有點像是主流音樂跟獨立音樂的感覺? 比較有個性的風味? 台灣在2001年結束酒類專賣制度後 開始有許多民間釀酒廠推出自己的精釀啤酒 通常大家對精釀啤酒的印象是 口味比較多變有特色 而且融入了蠻多在地原料
(我覺得精釀啤酒有個共通點是包裝都比較好看哈哈哈,為避免有廣告嫌疑所以打一下馬賽克) 不像一般大酒廠的啤酒單一乏味(畢竟標準化大量生產) 這也說明了為何許多精釀啤酒都是艾爾型啤酒 🅾️題外話: 找資料的時候看到一則新聞 如果你就是很不喜歡啤酒的味道 也許跟你的基因有關係呦(怎麼聽起來跟香菜的故事很像) 報導指出 如果你的味蕾對苦味的受體有遺傳變異 可能導致你成為討厭啤酒的其中一員! “我們如何看待具苦味的食物,又能容忍多少,都與這些改變相關,也就是說,你嘴裡的苦味受體越敏感,你就越可能討厭啤酒。” 順帶一提 我很喜歡X啤的十八天生啤酒哈哈哈真的很順很好喝(非業配) 但是一般的X啤太苦我實在喜歡不起來 各位喜歡啤酒嗎?也許跟你的苦味受體有關呦! 本集資訊主要來源:
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南加州大學 土木與環境工程所
補充一下 lager與ale使用的酵母種類不一樣喔. 用不同的穀物, 不同的啤酒花, 以及不同的工藝, 釀出來的風味也不同. 釀造過程的發芽, 醣化, 煮沸(這個時候加入啤酒花以及其他香料), 冷卻, 都會影響風味. 例如 加州舊金山有名的蒸氣啤酒, 起因1. 煮好的麥汁要迅速冷卻, 以免受污染或因硫化物形成而影響風味. 而且當時冷凍技術不普及, 為了快速冷卻, 將煮好的麥汁倒入放置於屋頂的冷卻槽加上太平洋的海風, 以氣冷方式冷卻. 冷卻時蒸汽瀰漫, 因此稱為加州蒸汽啤酒. 2. 也有人說 是因為用蒸汽啤酒做法的二氧化碳含量較多, 壓力較高. 在傾倒啤酒時, 釋放殘留的二氧化碳, 形成蒸汽, 因此取名蒸汽啤酒. 另外像是黑啤, 是將大麥經過烘培後釀造的. (之前在家釀過啤酒, 其實不難. 有空你也可以試試)
頭香 哈哈樓主這麼晚睡啊 而且對酒還有研究 😏😏 可怕 妳是不是酒后 😂😂
國立屏東科技大學 生物機電工程系
哈囉!!第一次dcard首推獻給啤酒 想幫忙在補充一個 如果說對於啤酒苦味很不能接受 卻又想喝的話還有一種類型 叫做lambic(拉比克) 是有別於以上兩種的自然發酵 通常特色是會帶果酸感 比較有名的是Lindemans的拉比克系列 因為製法的關係市面上相對少人製作 至於樓上朋友聽到的guinness健力士 是所謂stout 黑啤酒 通常是艾爾的發酵方式 差別在於會使用烘烤過的麥芽去製作 因此酒體較黑並且在味道上 帶有咖啡、巧克力、烘焙的氣味 以上不專業補充 如果有錯在麻煩專家指正囉 哈哈哈
共 131 則回應
頭香 哈哈樓主這麼晚睡啊 而且對酒還有研究 😏😏 可怕 妳是不是酒后 😂😂
B1 你們都不睡覺ㄉ嗎😂快去睡!
B2 只有我沒睡 😂😂 身為忠實粉絲就是要搶頭香 😆😆 By B1 😏😏
B1 因為我昨天有說今天會發文 所以要遵守承諾!再晚也要發! (超任性完全沒管這麼晚有沒有人看哈哈哈)
哇 我是討厭啤酒的一員😂
南加州大學 土木與環境工程所
補充一下 lager與ale使用的酵母種類不一樣喔. 用不同的穀物, 不同的啤酒花, 以及不同的工藝, 釀出來的風味也不同. 釀造過程的發芽, 醣化, 煮沸(這個時候加入啤酒花以及其他香料), 冷卻, 都會影響風味. 例如 加州舊金山有名的蒸氣啤酒, 起因1. 煮好的麥汁要迅速冷卻, 以免受污染或因硫化物形成而影響風味. 而且當時冷凍技術不普及, 為了快速冷卻, 將煮好的麥汁倒入放置於屋頂的冷卻槽加上太平洋的海風, 以氣冷方式冷卻. 冷卻時蒸汽瀰漫, 因此稱為加州蒸汽啤酒. 2. 也有人說 是因為用蒸汽啤酒做法的二氧化碳含量較多, 壓力較高. 在傾倒啤酒時, 釋放殘留的二氧化碳, 形成蒸汽, 因此取名蒸汽啤酒. 另外像是黑啤, 是將大麥經過烘培後釀造的. (之前在家釀過啤酒, 其實不難. 有空你也可以試試)
明新科技大學
當貨幣這件事第一次聽說 長知識了('・ω・')給愛心讚讚
國立臺北護理健康大學 健康事業管理系
喝了搖曳~ 喝了搖曳~ --------------------------------------- 我到現在二十歲初頭都只敢喝水果酒 各位覺得是不是很小孬孬嗚嗚 有人要收我嗎~目前單身哦🙋🙋🙋
國立清華大學 人文社會學院學士班
18天當水喝
Guinness呢
國立雲林科技大學
質量⋯⋯ 量不變的狀況下品質改變,不應該用質量吧, 還是你其實想說的是品質?
元培醫事科技大學 觀光與休閒管理系
18天真的推 但就是貴
國立高雄師範大學
原來精釀是這個意思嗎? 一直把他當成特別口味啤酒的概念 昨天剛翻了微醺時光這本書 裡面提到蒸餾酒技術是從鍊金術來的 覺得超有趣!
香港城市大學 物理及材料科學系
我也是討厭啤酒一員(=゚ω゚)ノ,或者說我根本不喜歡喝酒
國立屏東科技大學
我都喝雪山 (覺得滿順口又不太苦
國立宜蘭大學 休閒產業與健康促進學系
18天真的很順很好喝❤️❤️
國立屏東科技大學
所以我的基因讓我連有酒精的香檳和加很多水的酒喝了都會立刻吐掉😯
超愛18天生啤酒!!! 跟朋友喜歡小酌~~~~~ 還有也很推薦虎啤讚讚!!!!! 感謝原PO的介紹!!!
愛百威 把百威當水喝哈哈哈哈 18天也推推😉💛
這介紹文只能推一波
只喝百威 讚讚
大同大學 生物工程學系
b19 你把我想推的都推完了😂 多推一個
之前系上釀酒課喝的 超好喝!
有酒有愛心
東吳大學 經濟學系
那請問德啤多是屬於哪種呢? HB lowen ayinger...之類
國立屏東科技大學 生物機電工程系
哈囉!!第一次dcard首推獻給啤酒 想幫忙在補充一個 如果說對於啤酒苦味很不能接受 卻又想喝的話還有一種類型 叫做lambic(拉比克) 是有別於以上兩種的自然發酵 通常特色是會帶果酸感 比較有名的是Lindemans的拉比克系列 因為製法的關係市面上相對少人製作 至於樓上朋友聽到的guinness健力士 是所謂stout 黑啤酒 通常是艾爾的發酵方式 差別在於會使用烘烤過的麥芽去製作 因此酒體較黑並且在味道上 帶有咖啡、巧克力、烘焙的氣味 以上不專業補充 如果有錯在麻煩專家指正囉 哈哈哈
陶淵明怎麼不會為啤酒折腰🌝 我覺得他都可以為啤酒跪下了好嗎
唷 又是個來圈粉絲的
國立澎湖科技大學 航運管理系
原來那瓶啤酒的卡路里這麼熱…
國立臺灣師範大學
B8 我也都喝水果酒😆
我怎麼聽說很久很久以前埃及啤酒是口水做的?🤔
b8 我收
國立屏東科技大學 生物機電工程系
B30 長知識 哈哈 會不會是因為口水內也有菌種 類似口嚼酒那樣 哈哈哈
台南應用科技大學
這個如果是上台講簡報會超吸引我目光! 不會想睡覺的那種😂
可以接受苦瓜但是啤酒的苦真的不行😂
我喝啤酒會長酒疹QQ
建國科技大學 資訊管理系
喔耶~ 這樣我就有合理的理由每天喝一罐啤酒了
佛光大學 產品與媒體設計學系
太酷惹太酷惹! 看到馬賽克照片才發現,當時只是為了包裝漂亮買的啤酒是精釀啤酒, 這罐前幾口喝下去⋯簡直苦出一個新滋味😫 苦到懷疑人生差點決定倒掉 ,結果越喝越麻痺嘴巴後,才發現原來有一個獨特的風味!苦完還有個淡淡的餘韻,而且口感也特別滑 濃,真的是一瓶印象深刻的啤酒😅
包裝真的很美是真的❤️
難怪我不喜歡啤酒qq
弘光科技大學 美髮造型設計系
啤酒系?
倫敦城市大學 卡斯商學院
另外國外友人說不同啤酒在承裝的時候要用該牌的啤酒杯, 如果用海尼根的啤酒杯裝Stella,那Stella的味道就會不純.. 原理是什麼我就不清楚了.. 個人很愛一種酒叫Cider,中文應該是蘋果酒,酒精含量跟啤酒差不多,但釀造方式類似於一般Wine,因為至少35%都是蘋果汁,因此果香濃厚但糖含量也比一般啤酒高5-10倍。Cider還有出其他水果口味,基本上就是加入其他水果汁再調味而成的(葡萄、百香果、藍莓草莓等)
東海大學 食品科學系
b32 根據我的專業(懶得上網查所以猜 口水裡含有澱粉酶(就是分解澱粉的酵素 不是菌種 可以初步分解澱粉使其變為構造較簡單的葡萄糖或麥芽糖 後面拿去讓酵母菌發酵的時候酵母菌比較容易利用 然後酒精的熱量具體來說是多高呢? 他1g的熱量跟脂肪一樣是9大卡哦
國立東華大學 資訊工程學系
厲害了
國立高雄餐旅大學
想請問剛出院或者是剛開完刀真的不適合喝啤酒嗎
國立屏東科技大學 生物機電工程系
B41 哇喔 感謝專業解答 哈哈哈哈哈 又吃又喝這個脂肪真的頂不住啦
國立中央大學 中國文學系
妳好有耐心跟毅力 繼續撐下去!支持你!
國立屏東科技大學
推18天 但也推台啤的金牌(另一個忘記叫什麼了 長得有點像) 是比較平價的啤酒裡面我最愛的 除了這兩個其他同一廠商的產品我就都興致缺缺哈哈哈哈
輔仁大學 公共衛生學系
B40 因為每種不一樣類型的啤酒所散發的香氣跟味覺不同,所以用適合的杯子才能充分的感受到他的味道,就跟喝紅酒要醒酒在喝是一樣的道理 B0 會當成貨幣還有個原因喔!因為當時的啤酒比水還乾淨!
國立屏東科技大學
精釀啤酒我之前也查過,我那時候的結論是就是一個商人的把戲(#,像是吳郭魚說成臺灣鯛再加上好看的瓶子、包裝就會有很多顧客去買一樣 不過我以為會講到生啤熟啤那些的XD
國立屏東科技大學 生物機電工程系
關於49樓的同學 不好意思 因為工作需求 (職業病 哈哈 所有對這方面比較堅持 哈哈哈 啤酒基本上以製造量能粗分為 商業啤酒及精釀啤酒 商業啤酒就是大家所熟悉的 台啤 百威 asahi 等等 通常都是以大眾且穩定的風味去製造 精釀啤酒及玩家們則是在少量製作中 去玩味嘗試更多的風味綜合 當然每一種精釀都是獨一無二的 也因此在包裝上也大多會比較凸顯自我特色 例如:大家可能常聽到的 三麥 台虎 啤酒頭 都是很有趣很用心的在地品牌 (非工商 只是舉例台灣品牌大家可能比較熟悉 至於大眾是否會買單 以我淺薄經驗 其實在台灣精釀應該還算在成長中 大家普遍接觸能接受的還是像 台啤 海尼根那樣的路線 以上小弟個人經驗 沒有想論戰或指正 只是看到有人願意討論啤酒跟精釀這塊 真是太好了 哈哈哈哈