自從到了北部以後，吃的鹹粥從魚粥變成了香菇肉粥，再配上根本是主角的紅燒肉、雞卷和炸豆腐，阿阿阿，一下子就喜歡上這個味道了（宵夜好物~）🤤 圖來了

外頭的香菇肉粥大多是先煮好保溫，之前吃魚粥時也看過商家用半熟米煮，主要是出於時間考量，在家中不趕時間可以從生米煮起💪，生米在加熱時會吸收水份並且溶出澱粉，產生糊化效果，甜味也會在此時被引出，如果是用煮好的飯加水煮，糊化效果較差，另外生米以高湯下去炊煮吸湯汁，整體味道更一致哦！ 米與高湯的比例，我做燉飯差不多是1:4計算，煮粥變成兩倍約 1:8，這樣比較好記，若喜歡吃稀一點就提升高湯比例，可以der；在高湯中我還加了一項祕密武器：香菇蒂頭！價格比乾香菇便宜很多，可以讓高湯的風味更棒，這次的粥少了竹筍，冬天還不是季節，價格也高，出筍的季節記得加上這一味唷！👍👍

（香菇蒂頭在專賣店或者是乾貨行可以找到） 食材 白米：200 g（約 1 個米杯） 高湯：1200 c.c. 乾香菇：4 朵 豬油：2 匙 紅蔥頭：3 瓣（有現成的油蔥酥也可以） 蒜頭：2 瓣 豬肉絲：適量 芹菜：適量 米酒：2 匙 鹽：3 小匙 糖：1 小匙 白胡椒：適量 高湯材料 水：蓋過大骨的水量 豬大骨：適量 香菇蒂：適量（可省略） 圖多多作法 1. 先將食材準備好，白米洗淨泡水，乾香菇、香菇蒂泡水待用，芹菜、紅蔥頭、蒜切末，芹菜末泡冷開水待用，豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下

2. 將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後，重新加水煮滾，並倒入香菇水及香菇蒂，以中小火滾煮約 50 分鐘放置一旁備用（高湯也可以前晚先煮起來放，圖為滾煮 3 小時的大骨高湯，顏色更加白濁）

3. 起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末，當兩者炸至微金黃後撈出備用，接著將豬肉絲倒入鍋內，當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒，最後沿鍋邊下米酒炒香

4. 在鍋內倒入適量的高湯並加入生米，依序加入鹽、醬油、白胡椒，中小火燉煮至白米成軟糊狀（約 20 分鐘），期間若水量不足可再補入高湯

5. 最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥，完成啦！快趁熱吃~

IG主要分享便當和一些料理照，有興趣可以看看😊