《食譜》超可愛Poffertjes荷蘭小鬆餅 🥞

大家好，我是 Mel。我是旅居東京的台灣女生，也是甜點世界的新手探險家！一邊修煉一邊紀錄比較成功的食譜（以免自己忘記）之前在電器行一時衝動買了章魚燒機（外面的章魚燒一份動輒要600円，大約165元台幣左右，超貴）但很快進入冬天，凍到不行根本不想動 😶 前幾週回暖了，心血來潮用機器做了很可愛的荷蘭小鬆餅（Poffertjes），成果很好看也很好吃。

這是我第一次做Poffertjes荷蘭小鬆餅，用料、比例、手法都沒有練習過，經過大量參考各語言的食譜和幾次嘗試，也失敗過⋯⋯（比方說超厚實彷彿像燒餅一樣的鬆餅⋯⋯）總算試出心得，今天分享的是絕對可以做出超好吃又可愛的Poffertjes荷蘭小鬆餅的方法。沒有烤盤的話，用平底鍋煎也一樣好吃。（因為麵糊配方厲害哈哈）這次的材料可以做出軟綿綿的荷蘭小鬆餅兩人份，總共約40片（視每片的麵糊用量而定）每片大約5公分直徑，比我的手掌心還嬌小。準備材料：軟綿綿小鬆餅： 1. 全脂牛奶 125g 2. 低筋麵粉 100g 3. 酵母粉 3.5g 4. 砂糖 7.5g 5. 全蛋1顆（大約55g） 6. 鹽 2g 7. 香草精數滴佐料： 1. 糖粉適量 2. 無鹽奶油適量 3. 其他喜歡的佐料，如水果、楓糖、鮮奶油等等

製作步驟：首先製作麵糊： 1. 先將少許牛奶放入容器中，加入速發酵母粉，充分攪拌後放旁邊靜置。

2. 將低筋麵粉加到透明大攪拌盆中，加入鹽、糖，用刮刀在中間製造出一個孔洞。

3. 在孔洞中倒入牛奶與速發酵母粉的混合物。然後在孔洞中直接打入全蛋。

4. 先將孔洞中心的液狀物用刮刀混合均勻，接著慢慢混拌入旁邊的粉類攪打，這邊會先攪打成黏韌的麵糊。我買的酵母粉顆粒稍大，有些實在很難攪勻，這邊就盡量用刮刀把結塊的粉壓開再繼續攪拌。

5. 將剩餘的牛奶全部倒入，加入數滴香草精，混合均勻並繼續攪打成柔順的麵糊。 6. 覆蓋上紗布，讓它發酵一個小時。 7. 發酵過後，用漏斗把麵糊倒入方便分倒的容器，比如裝美乃滋的容器或量杯中。（發酵後的麵糊中如果還有一些不均，可用篩網過濾）

麵糊好了之後要煎麵糊： 1. 預熱章魚燒烤盤或用中火預熱平底鍋，接著塗上薄薄一層食用油或奶油。 2. 鍋熱後，倒入麵糊。以章魚燒烤盤煎的話，我只倒大約1/3滿的麵糊，這樣煎出來的小鬆餅才會形成飛碟狀一樣，中間蓬蓬、四周比較扁的可愛模樣。倒滿的話會煎出球形的小鬆餅。 3. 倒入麵糊後，當上面那邊開始出現較大的氣泡孔洞，就要以竹籤翻面。 4. 翻面後再煎約1分鐘，麵糊都已收乾就可以了。 5. 接著撒上糖粉，搭配自己喜歡的佐料，就可上桌囉！

瑪麗莎這次嘗試後，發現在鬆餅好吃的狀況下，真的只要單加糖粉和奶油就已經好吃得不得了了。建議一定要剛做好熱騰騰的上桌，入口充滿飽滿的麵粉香、濕潤甜香的滋味、Q彈的口感，可以輕易吃掉一份約15~16顆小鬆餅（好胖！）瑪麗莎也推薦另外加入新鮮水果和楓糖漿做更多變化。之前也有嘗試過鮮奶油，但鮮奶油的甜味會讓小鬆餅本身麵粉帶來的澱粉甜味受到衝突，不是特別推薦。