這次滷味我一共滷了11種食材，一開始滷的肉類夠多就會香，調味只有用醬油、米酒和一些辛香料，滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁，也能勾芡當作滷味沾醬，用不完的先煮沸放冷後再冷凍起來，下次還可以重複使用！有時間可以在家自己開滷味攤， 不過大概 會吃到以後宵夜都不想再買滷味了😆

作法 1. 先將配料的嫩薑切絲、蔥切花，辣椒則剖開去籽

2. 豆干可以先以牙籤刺出孔洞，滷的時候會更入味

3. 把肉類食材（豬舌、豬耳朵、嘴邊肉和雞胗）下滾水汆燙 2 分鐘

4. 豬舌上有一層白膜，刮掉會比較好看（我買豬肉的老闆都不去膜的），燙過後用小刀或湯匙就可以刮下了

5. 將下面食材內的滷汁材料中的辛香料先用熱油炒香，盛出後裝入茶包袋內

6. 使用原炒鍋製作炒糖水

7. 終於要滷了！這時先把肉類食材、辛香料包和萬用滷包放入鍋內，加入米酒、醬油、炒糖水和水，滷到一定的時間就可以起鍋了（每個食材的起鍋時間不同，我另外備註在下方）

8. 滷完肉的滷汁再拿來滷豆類和蔬菜（如果滷汁要保存起來之後使用，豆類就要分開滷）

9. 完成囉！另外我還有用了滷汁做醬油膏和冬粉醬汁，過程太長我就不寫了，比例我放在下面

綜合滷味全過程影片：http://yt1.piee.pw/KTZYT 滷味時間- 20分：海帶、豆皮 30分：豆干 45分：豬舌、嘴邊肉 70分：豬皮 80分：豬耳朵 滷味食材： 雞胗：4 顆 豬皮：1 片 豬耳朵：1 副 豬舌：1 副 嘴邊肉：300g 香菇：3朵 豆干：3片 豆皮：2片 海帶：4個 四季豆：適量 冬粉：1 人份 滷汁： 水：1000 c.c. 醬油：6 大匙 米酒：4 大匙 蒜頭：8 瓣 辣椒：2 條（去籽） 二砂：3 匙（炒糖水用） 薑片：4 片 白胡椒粒：1 匙 花椒：2 小匙 八角：1 顆 萬用滷包：1 包 冬粉醬汁： 滷汁：12 大匙 水：8 大匙 白胡椒粉：0.5 小匙 香油：1 匙 自製醬油膏 ： 滷汁：3 大匙 水：1 大匙 老抽：0.5 大匙 糖：2 小匙 香油：適量 太白粉水：適量 (END)