煎出「脆皮」雞腿排的方法

去骨雞腿肉我最常料理的方式就是乾煎，不要太多調味，簡單的撒上鹽巴和胡椒後就非常好吃，這種原味的煎雞腿每次都吃不膩 😆 ，只把雞肉煎到"恰恰"還不夠，更重要的是雞皮咬下去絕對要有卡茲卡茲聲呀~ (好吃雞腿排ㄎㄎ)

這個方式不用裹粉也不用油炸，一樣可以煎出脆皮雞腿，有時間就放著給它慢慢逼油，還可以一邊煮其他的菜，這次是用鐵鍋來做，也可以用不沾鍋，不沾鍋不會吃油更容易煎脆，用自己有的鍋具試試看吧！食材：去骨雞腿、鹽、黑胡椒（這樣就好~）作法 1. 先將去骨雞腿肉較厚的部分片開，再橫切數刀斷筋

2. 均勻的撒上鹽和黑胡椒，並靜置10分鐘入味

3. 熱鍋後用噴油壺上一層薄油（或用紙巾擦），雞皮朝下放入雞肉

4. 以中小火煎約六到七分鐘讓雞皮持續出油，要注意火力不能太大，以免油還沒逼出皮就焦了，當雞皮出現焦黃色，且從側邊看雞肉1/4到1/3熟了就可以翻面了

5. 由於鍋內有剛釋出的雞油，直接利用這些雞油來煎雞肉！

6. 當雞肉恰恰後，再翻回雞皮面用小火繼續煎它，這時要用紙巾擦淨鍋內餘油，避免雞皮回潮軟化

7. 當雞皮幾乎不再釋出雞油時就可以拉高油溫起鍋囉！起鍋後雞皮先朝上放置，避免水蒸氣造成軟化

8. 完成了，我有灑一點之前炸好的蒜酥，不加也超級香~