這道鮑魚雞湯如果是去雞湯名店驥園吃，沒記錯五千大洋還吃不到，來教大家怎麼自己做！其實已經是餐廳等級的做法了，也必須這麼做才能煮出一鍋金澄澄、表面厚厚一層膠質的雞湯，不說人家還會以為是去買來的😁

這道雞湯料理基本上需要兩階段的熬煮，第一階段先用老母雞熬出高湯底，第二階段再重新加入土雞和鮑魚燉煮，雖然製作費工，但別忘了，這鍋在餐廳可是要價五千以上的高級雞湯呀😆 如果沒有鮑魚可以不用加，也可以改添加乾貨像是干貝，或者加金華火腿（需蒸過去腥），不過其實光雞湯就很棒了！ 食材 老母雞白湯材料 老母雞：1 隻 清水：3000 c.c. 青蔥：4 根 老薑：1 小塊 豬蹄：3 塊 豬瘦肉（大里肌佳）：200g（可換成金華火腿） 雞架子：1 副 雞腳：4 隻 米酒： 200 c.c. 鹽：1.5 小匙 鮑魚雞湯材料 老母雞白湯：依鍋子大小 仿土雞腿： 1 隻（人多時可換成土雞全雞） 鮑魚：依食用量，沒有則不加 做法 1. 主要食材如圖，雞腳需剪去指甲，豬蹄則以刀子刮下豬皮上的角質，接著將全部肉類含老母雞都清洗乾淨後，將青蔥和薑塊放入雞腹內

2. 鍋內注水（以一般老母雞、配料和三升的水加起來，至少要使用到七升以上的深鍋），冷水下所有的熬湯食材

3. 以大火煮滾後撈去雜質，這個時候需要保持耐心撈到浮渣幾乎不再出現，接著補入少許水份到原水位高度，倒入米酒，轉小火並蓋上鍋蓋燉煮

4. 煮約一到兩小時後母雞會釋出大量的雞油，以湯勺撈去表面浮油直到剩餘少量的油脂（撈出的浮油千萬別丟，它是拌青菜、麵飯的聖品！）；經過約七小時後，用湯勺壓碎已經非常軟爛的老母雞，若高湯蒸發的太多則補入熱水到原先高度的九分滿，接著轉大火讓鍋內沸滾約半小時，此時雞湯會快速的乳白化

5. 經過約八小時後雞高湯差不多完成了，這個時候將湯汁過濾瀝出，一般來說用來熬湯的雞肉是不吃的，老母雞的鮮味已經釋放到湯中，肉質也會變得乾柴，但我仍會保留較完整的肉塊，將肉撕開後和蔬菜一起涼拌調味，還是很好吃哦！

6. 另起一個砂鍋倒入熬好的雞湯，以鹽巴調味後放入雞腿續煮約 2 小時，期間撈除雞腿煮出的雞油，鮑魚則在起鍋前 30 分鐘再放入，最後再試一下鹹味

7. 完成了！這就是費時近十小時、婚慶場合都不一定能吃到的頂級砂鍋雞湯，沒有煮滾時表面會立刻結上一層膠膜！

...如果看完覺得很麻煩，又很想吃，那還是用買的吧 😂