準備器具:玻璃罈或保鮮盒、可以放進容器的重物、保鮮膜 食材:白菜、鹽、養樂多先生 醃漬好的酸菜可以應用到很多料理中，比如說酸菜魚、酸菜白肉鍋、酸菜炒豬肉。 清爽版家常酸菜魚 - Dcard

Step1.將容器殺菌，可以用熱水燙一下或是噴酒精擦拭♨️

Step2.白菜切4~8等分，用煮沸過的白開水或過濾水清洗乾淨乾淨後表面晾乾🥬 (切忌不可以用生水，以免雜菌滋生導致成品長黑色黴菌。) 使用保鮮盒的朋友可以將白菜切成符合容器的大小。建議不要使用鐵製和塑膠製的容器，避免發酵過程中起化學變化變質或溶出毒物☠

Step3. 葉面均勻抹上一層鹽，等待半個小時出水後放入消毒好的容器🧂 抹鹽的目的是為了抑制雜菌生長，若是川燙法醃漬的白菜，則可以省略抹鹽步驟或減少鹽巴的用量。

Step4.加水沒過白菜，記得放入一瓶養樂多，裡面的乳酸菌可幫助白菜更容易生好菌增加成功率。 上面放重物(消毒過的石頭或裝水的碗)避免白菜浮起接觸空氣產生白膜，會使失敗機率增加較容易發霉😱😱

Step5.蓋上保鮮膜避免空氣跑進去，鎖緊蓋子，在蓋子上貼上製作日期。📅 放在乾爽避免太陽直射的地方，等待至少兩周以上，適合酸白菜發酵的溫度為21°c以上，冬天熟成時間可能會延長至一個月以上，視溫度而定☀️

Step6. 兩周後開封檢查是否夠酸，如果上頭有一層白膜請不要太擔心，它是對人體無害的一種酵母菌，因為製作過程中不小心讓空氣先生跑進去了所以會產生白膜，如果覺得噁心噁心的撈掉就好🧐 但!!!如果長出黑色的霉菌或白色的菌絲，請直接把它灌進垃圾桶....🗑 我知道台灣健保很便宜，但請不要那麼客家，跟你說醫藥費絕對比這罈白菜貴🚑 覺得口味夠酸了就分裝進保鮮袋冰進冰箱保存，不夠酸的話繼續放在室溫下發酵🌡 簡單幾個步驟在家就能享受俗又大碗的酸菜鍋~找時間快來實驗一下唄❤ 成功的話記得留言區蓋個白菜樓跟卡友們炫耀你的戰績唷👍