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🍮 連我阿嬤都會做的超滑順烤布蕾

4種食材，居家可得，在外吃不到的滑順，在家自己動手做！ 👩🏻‍🍳
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💁🏻‍♀️ 滑順的秘訣在於全部使用「蛋黃」，而非全蛋～ 蛋黃含有大量脂肪，能讓口感變綿密，再混合鮮奶油，整個超濃郁超滑順，嚐一口彷彿來到巴黎香榭大道～🤤 🥣食材原料： ➀鮮奶油 300 g ➁蛋黃 60 g ➂砂糖 35 g ➃香草莢 1/2 根 作法： 🍮 烤箱預熱上/下火150°C (如果家中只有單一烤溫的話就統一使用150 °C)
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🍮 蛋黃 + 砂糖攪拌均勻
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🍮 刮出香草籽連同香草莢加入鮮奶油中，開中火煮到邊 緣小滾冒泡就離火
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🍮 將熱鮮奶油沖進蛋黃糖中，攪拌均勻 (沖入前蛋黃再攪拌一下，比較能混合均勻）
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🍮 以細篩網過篩，過濾掉雜質
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🍮 深烤盤內放入烤皿，將布蕾液倒進烤皿內
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🍮 放進預熱好的烤箱，加入沸水 (水高超過器皿一半)， 烘烤時把烤溫調降到120°C，計時烘烤30分鐘
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🍮 時間到，取出布蕾，有輕微晃動代表成功，室溫下放 涼約15分鐘，再送進冰箱冷藏冰硬
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🍮 要吃的時候從冰箱取出，表面均勻撒糖
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🍮 用噴槍炙燒表面，讓砂糖焦化均勻 (剛加熱完的焦糖 軟軟的，須冷藏10分鐘後，口感才會脆脆噢）
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💬心得： ■ 改變口感： 蛋黃改成全蛋，口感會硬一點，比較有彈性～ 傳統法式布蕾因全部使用鮮奶油，在口感上較香濃滑順；如果想追求輕盈口感，可將部分鮮奶油換成鮮奶😋 ■ 水浴法： 烤溫太高會讓布蕾表面產生孔洞，口感變乾而粗糙；使用水浴法能全程保持低溫烘烤狀態(因為水的沸點為100 °C，超過就會蒸發)，就能使蛋液慢慢熟透，口感才會絲滑細緻🤤 ■ 判斷成功： 每台烤箱都不一樣，烤溫只是參考用，檢查熟度，輕輕晃動有凝固感就是成功囉；如果晃動還太有流動性的話，代表還沒烤熟，就要再增加烘烤時間。 ■ 免噴槍懶人法： 家裡沒有噴槍的話，可用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱，再去燙布蕾表面的糖，但要小心不要燙到自己，另外湯匙會比較難清洗，最好拿一隻不常用的湯匙來燙 🫠 ———————————————————————— 我是一個被理工耽誤的甜點女孩 👧🏻 這裡有很多關於甜點美食的知識～如果你也喜歡吃的話歡迎你來追蹤～ 一起交流呦 👇
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愛心
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