那一年我在鼎泰豐工作發現的小秘密🤫

匿名

離開鼎泰豐已經有一段時間了目前是兩間餐飲業的品牌行銷企劃因為之前的相關餐飲經驗老闆希望我能分享之前的工作經驗給外場服務生也因此促成了這篇文章的誕生想在這裡分享我在鼎泰豐發現的小秘密現在打起文章有時候還會被鼎泰豐的種種感動到真的很想念在鼎泰豐工作的日子啊😭

先打一下預防針我其實也沒有在鼎泰豐工作很久（大概一年左右便離職了）所以大家請用輕鬆的心情看這篇文章吧鼎泰豐真的有很多細節可以分享了今天先分享以客人的視角從拿到號碼牌到點餐的過程 📍門口拿號碼牌『您好，今天幾位用餐呢？』大家如果注意聽外場講話會發現外場會用『您』而不是『你』（不管對客人或同事都是用『您』）想當年練習發出『您』也是下了不少苦功但這個字其實蠻神奇的可以很親切的拉近與人之間的距離》特別補充一下雖然餐飲業服務業說『您』很正常但自己在鼎泰豐工作可以感受很多同事是發自內心的說『您』是那種很舒服親切的問候🤣 （矯情和自然只在那一線之間啊～）感謝大家幫我補充 B97 B76 📍前往座位『您好！裡面請！』為了讓客人有回到家的感覺鼎泰豐將耳熟能詳的歡迎光臨改成溫暖的問候這句話是每個會碰到客人的工作人員標配而這句問候有特定的語速、聲音大小等需要注意現在去日式壽司店被大聲喊歡迎光臨都會有點被嚇到🤣 📍桌上的餐具之前有員工訓練如何擦桌、擺餐具真的深深打從心裡讚嘆外場大家下次去鼎泰豐用餐可以觀察大至碗筷的擺放和茶的溫度小至醬油醋的開口方向和牙籤的數量去全台每一間鼎泰豐根本一模模一樣樣我覺得最厲害的是即時假日翻桌率超級高大家還是能保持最高水準讓客人感受到『零差別』的服務 📍點餐『您好，有對食物過敏嗎？』在鼎泰豐工作的第一個禮拜會收到所有餐點內容物表不管內外場都會被抽考（嗯...其實工作一陣子還是會忘記）光是一個再簡單不過的蛋花湯就有正常、蛋奶素、全素之分為了不讓客人破戒內外場都必須清楚的知道其中的差別而不是只是將餐點放在客人桌上對了！我的工作是在內外場穿梭想分享一個工作份內很暖的故事鼎泰豐有一道料理叫『什蔬炒飯』他是一道全素的料理鼎泰豐sop裡炒飯出餐前都需要『整形』為了不讓這份全素料理混到葷食還特別獨立出一支『全素專用飯匙』以我目前接觸過的餐飲經驗都沒有像鼎泰豐一樣為素食客人著想的（真的覺得很暖心💘）好拉！目前先分享到這裡下次再分享其他東西鼎泰豐真的教了我很多東西即使離職後到鼎泰豐用餐還是會有總回到家的溫暖✨ 大家如果有任何想問的問題都可以在這裡提問呦（前提要當禮貌寶寶😘）