大家好，看標題就知道我想跟大家分享什麼了，沒錯，我跟我的合夥人要創業投身餐飲產業，但我們選的方式跟一般人比較不同，我們決定要蓋一間餐廳。 都什麼年代了，到底有哪個瘋子想開餐廳還會用蓋的？這想法看起來很瞎、聽起來很荒唐、說起來很扯，但是下禮拜已經跟營造商談好準備開始施工了，哈哈哈 所以今天這篇文章，主要是分享以下這兩點喔。 1. 【決定要蓋餐廳到開挖的過程】 2. 【如果要蓋一間房子，我到底該怎麼做】 要蓋餐廳這件事情，其實在我跟合夥人的腦袋中早已打轉許久，從高中升大學時就有這個想法，將來會投身餐飲產業，所以為了達成目標，我們分別去追尋自己想吸收的知識跟必要的技能。相繼畢業後，又持續為了開餐廳這件事情去精進，繞了一大圈後回到家鄉準備開始創業，起初我們也是在租店面與蓋餐廳間討論最適合的方式，最後決定跟銀行貸款蓋餐廳。 因此，打從去年8月開始密切準備蓋餐廳這件事，直到前幾天4/2號開工動土拜拜結束後，總算準備要開挖了，以下就讓我來跟大家分享一下過程吧！ -------------------------------------------正文開始------------------------------------------- 【Step.1 拿著地籍圖去尋找建築師】 2019年/7月 確定要蓋餐廳當下，我們有理想中的餐廳樣貌，原本想蓋成貨櫃屋、玻璃屋，也透過設計師朋友幫忙畫出想像中的餐廳。畫完後拿著圖跟想法才開始找建築事務所洽談，過程中會發現有些事務所根本不太鳥你(因為我們蓋的面積小)。 透過朋友介紹，認識一間事務所願意幫我們看看，聊完才發現，其實前面花時間做的那些事情沒太大的幫助，因為蓋一棟房子不是問一下朋友，上網查一下資料就能清楚的事情，不同的地區有不同的規範，商業區、住宅區、農地、建地等等。 所以我們繞回來做土地鑑界，確認好土地的位置跟面積後，拿著地籍圖、土地鑑界結果去找事務所洽談，根據這些資料事務所就能給予蓋房子最基礎的資訊 ※我該怎麼做 1. 【地籍圖–建築範圍】 2. 【土地鑑界】 3. 【找建築師洽談，了解法規層面的建蔽率、容積率】 《土地復丈成果圖-土地鑑界》

《建築事務所初步評估》

【Step.2 確定合作，簽約後開始討論出圖(平面、3D)】 2019年/10月 跟建築師洽談的過程中，我們已經知道建築要什麼風格跟方向，基本上溝通沒有太大問題，也同步詢問建築師實務經驗，從各角度去觀察、感受，最後決定合作的建築師是比較年輕的，跟我們有相同的話題，喜歡美食、旅行，也蓋過幾間餐廳，比較能懂我們在想什麼，合做起來不會有代溝，就決定簽約了。 這個階段，我覺得建築師風格與經驗蠻重要的，會牽扯到後面出圖時的細膩度與整體性。《舉例來說》如果找一個畫公共建設的設計師來畫餐廳，他有可能會漏掉廚房排水溝、倉儲空間、動線規劃也會有落差等等。有些問題如果一開始沒有周全思考，當營造商房子一蓋下去後，很容易需要額外花力氣跟金錢去修改。 認識建築師後，接下來我會評估事務所在出完圖後的整合能力，原因是當你得到施工圖後，要委託營造、水電、裝潢、冷氣等等的包商施工，一個有經驗的建築事務所會有長期配合的下包廠商，也因長期配合，比較能知道彼此的需求，溝通上比較不會有落差。 ※我該怎麼做 1. 【充分溝通，了解建築師風格與擅長的建築】 2. 【評估施工圖完成後事務所統包能力】 3. 【衡量報價是否可以接受】 4. 【議價簽約】 【Step.3 平面配置圖、3D模擬圖出圖｜承包商參與會議】 2019年/11月 簽約完後沒過多久，建築師就先依照我們的想法、預算設計出第一套圖，這套圖感覺非常前衛，沒那麼中規中矩，整體來說算是蠻符合我們的想法，但問題來了，其中一個大股東比較古板，覺得有設計感固然好，不過缺少的一個內、外的感覺不像一間餐廳。 經過一陣激烈的討論後，只好回去找建築師討論改圖可行性，就在這個時候我看到了他畫第二版本的圖，是一棟很完整的餐廳，我立馬請他將這套圖畫詳細一點，讓我拿來跟股東討論，圖出來沒多久，股東就被我說服了，就在大家都決議要使用第二套圖的前提下，準備進行下一個步驟。 確認平面配置圖跟3D模擬圖後，建築師要將設計圖畫好送結構技師審核，算出這棟建築物需要的安全鋼筋量，大約算了1個禮拜後就約認識的營造商來開會並估價，這時候Step3. 談到事務所認識的營造商就很重要了，也是因為這樣，建築師根據我們的使用需求增減材料，減價大約百分之10左右，同時營造商也比較願意配合建築師做修改。 簽約後出圖，我覺得要非常了解你自己要的是什麼，可以上網找很多建築物、圖片提供給建築師，不然往往用講的、用感受很難精準傳達想要表達的感覺，容易讓過程變得攏長、無止盡來回。同時要觀察很多細節，可以問建築師他設計的邏輯跟用意為何，我舉一些我當初問的問題，比如說房子座向、門的開口、玻璃採光、地基基礎、地基是否挑高、建材等等的，盡量發問讓建築師說明他設計的概念。 ※我該怎麼做 1. 【充分溝通，清楚表達自己的想法】 2. 【注意細節，多提問】 3. 【承包商報價與議價】 4. 【準備完稿工程圖請建築執照】 《一、二樓平面配置圖

《餐廳外觀》

《餐廳內部》

【Step.4 送審請建照，營造簽約】2019年/12月申請，1月拿到執照 確定後，建築師將圖送到政府部門跑申請建照流程，整個過程大約是2-4禮拜，建議可以去問承辦人進度，不然很容易被拖件，我照三餐去關心承辦人，看還有無需要補件或協助的地方，果真2個禮拜就拿到建照了。 跑申請建照程序的過程中，就能準備跟營造商簽約了，一旦拿到建照後接下來所有水電技師審核、臨時水電申請、開工申請、工程保險等等的程序，都會委託營造商處理，所以選一個良辰吉時就盡快簽約吧！但值得注意的是，營造商拿到的圖跟設計師當初畫的圖 “不一定是完全一樣的” 一定要特別注意，發現不同趕快跟設計師、營造商雙方確認，這時，如果兩邊是長期配合的廠商就很好溝通，反則較容易產生不必要的紛爭。 ※我該怎麼做 1. 【注意申請建照的程序與資料】 2. 【營造商簽約時要看清楚合約的設計圖】 3. 【建照拿到後趕快通知營造商送圖給水電技師審核】 4. 【安排開工拜拜時間】 【Step.5 確認合約，準備開工】 2019年/3月 簽約後接著就是付訂金準備開工，這時如果有資金需求可以找銀行問問看，比如說建築融資或青創貸款，然後合約一定要看清楚阿，可以避免後續很多不必要的麻煩。 最後最後，一定要辦個開工動土典禮，讓設計師、業主、營造商共同祈求風調雨順、一切安全順利。 ※我該怎麼做 1. 【注意簽約細節】 2. 【銀行詢問貸款】 3. 【準備開工動土典禮】 《開工拜拜囉！》

好的，辛苦大家看完攏長的分享 接著就到準備要開挖的日子了，也不知道還會遇到什麼問題，有機會在跟大家分享過程中有趣的事情吧！