以前煮什麼紅酒燉牛肉之類的，奶奶都說蓋子打開散酒比較快，最近看到某個實驗結果居然剛好相反！ 用一般的鍋蓋（不是壓力鍋那種完全密閉的）蓋著鍋蓋煮，煮到最後的酒精度反而比開蓋煮還要低！也就是說，蓋著煮反而能讓更多酒精消失。 以其中某兩組實驗(把啤酒倒入小牛肉湯裡煮滾半小時)為例： 有加蓋：初始酒精度約0.86%，煮完酒精度約0.02%，總湯汁約剩原本的63% 沒加蓋：初始酒精度約0.86%，煮完酒精度約0.13%，總湯汁約剩原本的56% 看到這研究結果的時候真是嚇了一大跳..原來這麼多年都煮錯了