從一中商圈「愛廣場」內的熱門小櫃位起家，『初心手作壽司』秉持優質選材與物美價廉，如今已在台中版圖開立多家分店。這家店最吸引人的地方，在於堅持「職人等級的現點現捏」，卻擁有極其親民的價格。店家亦特別選用