很多人不知道，海膽其實會因為產地、品種、環境不同，風味差很多。✔ 北海道海膽（日本），甜度通常比較明顯，口感細緻，其中紫海膽偏溫和，馬糞海膽則更濃郁、有厚度，✔ 智利海膽，常被形容為奶油感明顯、口感滑

✔ 好的海膽，甜感和滑順感比腥味更明顯，✔ 不同產地，本來就會有風味差異，✔ 第一次建議從風味較溫和的種類入門，🦔 海膽是什麼？你吃的不是「海膽」你吃的是它的——，👉 生殖腺（Uni），那一塊金黃色的