蒸蛋糕失敗請益
分蛋法
1）蛋黃糊：1大匙油+40ml牛奶後，微波40秒，加少許即溶咖啡粉+少許鹽，篩入1大匙可可粉，篩30g鬆餅粉，篩1小匙蓮藕粉，攪拌至無顆粒，加2個蛋黃，攪拌至無顆粒
2） 蛋白糊：2個蛋白+10滴檸檬汁+少許鹽，鬆餅粉篩剩的白砂糖粒(預拌鬆餅粉含白砂糖 ，目測約1.5大匙），分3次和蛋白用電動打蛋器打發至直角
3）將1/3蛋白糊拌入蛋黃糊，再倒回剩餘蛋白糊攪拌（蛋白有顆粒，不容易攪勻）。
4）蛋糕糊倒入6吋不鏽鋼盆，未上油，盆底有烘培紙。6吋盆放入已滾水炒鍋的小蒸架，加炒鍋鍋蓋密合，沒留縫，小火蒸20分。倒扣放涼
覺得我蛋白好像打過頭，所以3）蛋白感覺有顆粒，和蛋黃糊"無法拌勻"
蛋白"未打發"到直角時，蛋白似乎又太軟太流動
結果（如照片），上層有膨脹，下層像粿一樣結實，請問各位我該如何改進？
我做3次分蛋法都有沉澱狀態，蛋黃糊似乎無法融合蛋白糊，3次我已經絕望了😭
如果改成全蛋法呢？有什麼該注意的嗎？
