1.奶味太重可以換成豬油 市面上的糕點都用精製豬油 所以豬味比較淡 2.可以把對切的那兩份酥皮桿扁後重疊 這樣就是12份 變厚但不容易漏餡 3.油皮基本上要靜置20分 有就是冰的部分 至於水量加多少 一個要點是油皮油酥要一樣軟 建議還是照原配方 4.加冰水是為了不要讓油皮出油 尤其是用無水奶油 冬天的話不在此限 5.皮軟很正常 因為芋頭餡有水分 尤其是自製芋頭餡 建議烤至皮色略帶金黃 底部上色即可

加冰水用意應該只是不要讓溫度太高 讓奶油融化的速度慢一點 不然可能會太黏吧？ 芋頭餡的材料剛開始只有三樣 後面做法卻多了牛奶 所以牛奶要加205？ （但是我覺得可能會太濕 不知道原原po正確的比例是什麼） 餡料真的不夠的話 就用少一點 中間還可以包麻糬、流心仁或是烤過的鹹蛋黃

B1 非常感謝你 ❤️ 明天再來做一次～ 皮略帶金黃 是只表面（非底層的外表）嗎 因為我底部已經上色了 可是上面還是軟呼呼的 但剛出爐是脆的 大概幾個小時就軟呼呼 🧐🧐 B2 那加牛奶之後會黏嗎 我按照原配方只加奶油 超級黏手 想說有沒有什麼小偏方可以解決 也是非常感謝你～～～ ❤️❤️ 還有一個 怎麼確定自己沒有過度桿皮～ 我很怕筋性消失不太敢搓來搓去 大概要麵團怎麼樣才算是桿的okay

底部應該會類似焦糖色 而四邊輕壓會有層次掉屑即可 至於餡料可以參考蔡季芳老師的芋頭兔子包 記得他有加玉米粉下去炒 筋性的話不用太顧慮 因為油皮油量多 麵筋難形成 即使形成 靜置時間夠也能輕鬆桿開

是指油酥的部分還是油皮 過度的話是會出筋 不是會消失 油皮會有筋性是正常的 因為你要包東西 油酥的話是低筋麵粉 不太會出筋 而且油酥本來就比較黏一點 拌好之後也只有被包起來的份 芋頭的品種也有影響喔~ 所以要自己斟酌調整配方 如果你蒸好的芋頭 只有固定那些量 不能再多的話 糖先加好 奶油跟牛奶都先保留1/3 不要全加 慢慢調整狀態 覺得可以了 就停手 （溫熱的狀態本來就會比較黏一點 冷藏過後就不會了）

覺得原原po的食譜配方有點奇怪，影片裡是寫油皮20g、油酥15g，但是po文裡的卻是30g跟25g，看不明白😨

B6 影片應該是打錯 分割份量要2倍 因為後面要對半切

這是沒有染色做出來的千層 桿捲可以桿長桿薄（但不破） 層次就會很明顯囉

可以多找一些食譜，比對一下成功率，我剛開始學烘焙都找很多來比較，看哪個比例最適合新手，如果等你更熟悉之後可以自己調整比例

我的酥皮桿第二次的時候一直桿破⋯⋯ 看影片他們桿的都很療用 不知道為什麼我的一直破掉😭😭