烹飪

有適合戚風蛋糕的問題都可以問我

因為最近想要出一個小教學影片（無營利） 單純是分享想做影片 加上最近疫情期間很多人在家裡搞烘焙 想說應該很多人在烤戚風蛋糕時都會遇到問題 像是 縮腰 沒有發 凹陷 香姑頭之類 想問大家有沒有遇到其他問題 想說彙整一下🥺 我如果有能力就解答🙇‍♀️
國立臺北藝術大學8.5K+ 位成員
愛心
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出爐一定要倒扣嗎
B1
B1 一定要！ 不倒扣會回縮 出爐前也要輕敲幾下 讓熱氣出來～不然也會回縮喔
B2
只限戚風嗎🥺
B3
B3 戚風我比較會😂 我怕其他回答不出來
B4
為什麼剛烤出來漲的很高沒多久就塌陷了ಥ_ಥ而且底下有凹⋯剛出爐有倒扣
B5
B5 最高點不是拿出來的時候喔 要等它開始從最高點往下塌的5分鐘再拿出來唷 底下凹 主要大原因是 蛋白沒有打夠發 第二次原因 下火太高
B6
B6 謝謝解答🙏！那蛋白應該打到什麼程度呢～～
B7
B7 蛋白要打到九分發喔 是有垂直直立的彎勾（叫彎勾但是其實完全沒有彎） 如果大膽一點就是把鋼盆拿起來倒放完全蛋白也不會掉下來的程度 也不能打超過 如果打超過蛋白會碎裂
B8
可以用不沾的模烤嗎？ 之前好像聽過用不沾的模烤戚風會長不高 但家裡只有不沾模 啊好像問了一個蠢問題 不沾的話也沒辦法倒扣吧哈哈哈
B9
幾乎每次倒扣都掉下來😢 模具用久會需要更換嗎？
B10
B9 不沾烤模？ 什麼意思呢 B10 不用換喔！ 會掉代表裡面沒有熟喔
B11
想知道縮腰😢 烤出來有摔 且立馬倒扣
B12
B12 不夠熟 縮腰代表要烤久一點 可以延長3-5分鐘試試看
B13
想問蛋白如果打過發會是什麼樣子 覺得好難拿捏 和蛋黃混拌時 蛋白胖胖輕輕的 是不是打過頭了 從開始打蛋白的到完成 大概需要多久時間呢
B14
想了解 裝飾塗抹外層的鮮奶油是植物還是動物性的
B15
打過發就是不會光澤樣 是有點鬆散碎裂 一塊一小塊的B14 動物性奶油喔 植物性不健康 除非要練習 一開始抹面練習都是植物性 B15
B16
想問無油版本～
B17
我沒有試過喔B17
B18
想請問～～ 我烤出來有熟，上劃刀有漂亮裂縫、沒有回縮下凹或腰縮等問題，切開組織也正常沒有消泡變成粿，吃起來濕潤好吃，但為什麼烤出來高度感覺都不高，兩次都這樣，是我過程或烤溫要再調整嗎，我是氣炸鍋做的
B19
我沒有用過氣炸鍋 考不高會不會是本身你的麵糊就不多？ 或是消泡 蛋白消泡就不會高 一般六寸的麵糊量280g-300g B19
B20
B20 好 我下次注意看看麵糊量 感覺不像消泡，組織是柔軟的 但我就是不知道為什麼沒有烤箱出來的高
B21
想請問！！ 我的戚風倒扣脫模後為什麼會這樣分兩層🥺 比較不蓬鬆的那層是在模具上方 表皮摸起來也很黏手
megapx
B22
表皮按起來有沙沙的聲音=水份過多 會沾黏=水份過多=沒烤熟 可以試著延長5-10分鐘 會有布丁層也是沒烤熟 試著改變溫度+烤時間增加 B22
B23
B23 好的🤍🤍我再試看看 謝謝尼～
B24
megapx
請問烤出這樣（縮腰嗎❓）應該怎麼解決🥺
B25
縮腰 一樣是沒烤熟喔B25
B26
megapx
有倒扣放涼 但孔洞看起來有點塌陷🥲
B27
孔洞太大 記得放進去要拿筷子ㄌㄚˇㄧˉㄌㄚˇ再輕敲幾下再放烤箱 布丁層嚴重 沒烤熟唷 B27
B28
B28 沒有布丁層欸 可能是拍照顏色跑掉😂😂 我有用筷子攪也有敲了
B29
可是看起來中間有發糕形狀欸？ 濕濕的感覺B29
B30
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