中秋節快到了，一起來練習做月餅吧～這次來做一點比較沒有那麼傳統的口味，紅豆＋麻糬，咬下去還有不同層次的口感，有空的話今年來自己做月餅吧！  📍廣式月餅皮配方 - 轉化糖漿 62g - 花生油 26g - 鹼水 4g - 低筋麵粉（過篩） 88g 我的轉化糖漿跟鹼水都是直接在烘焙材料行買的！花生油因為沒有，所以用酪梨油，但傳統還是用花生油喔～  📍做法 1. 轉化糖漿、花生油、鹼水稍微混合 2. 拌入過篩的低筋麵粉 3. 讓麵團靜置3-5小時，最好是早上先做好，下午來整形＋烤培 4. 靜置完了之後看一下麵團，如果太濕要補一點低粉  📍月餅組裝 - 月餅皮對內餡的比例是1:4。我使用的是50克的塑膠膜，以下是我用的比例： - 7g 烤不爆麻糬 - 33g 紅豆餡 - 10g 月餅皮 我其實紅豆餡是自己炒的，我想要自己做的話，可以提供配方。但我蠻不推薦的，1. 超花時間的，2. 沒有糖度計的話，沒炒夠月餅不能常溫保存，3. 沒有現成的好吃。 如果覺得1:4比較難包的話，可以稍微增加皮的重量，然後減少一樣的餡的重量。

成型 -> 烤焙 1. 麻糬包進去紅豆餡裡 2. 小心地將月餅皮桿開，但不要太大。把餡包進去皮裡面，用虎口收口 3. 壓模： 整個月餅可以沾一點點低粉防沾，再放進去模裡 4. 塗一層蛋黃水（蛋黃2:水1） 5. 烤焙240度5分鐘 6. 再拿出來，塗第二層層蛋黃水 7. 烤焙5-10分鐘直到上色就出爐

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