西點蛋糕丙級考照系列—天使蛋糕 使用書籍： 「最新烘焙食品（麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）丙級技檢叢書」 2021/10再版 ISBN 978-986-06261-9-3 歡迎追蹤：👇

Instagram: 旅人之子 ————————————————————— 「天使蛋糕」的考試題目為： 製作麵糊重420g的直徑8吋空心天使蛋糕 3/4/5個 ————————————————————— 我們來看看天使蛋糕的特殊規定吧！ 1. 不得添加油脂或蛋黃。 2. 成品未達烤模高度，不良品。 3. 成品濕黏、黏牙無彈性，不良品。 ————————————————————— 製作流程： 1. 蛋白、塔塔粉以及鹽一起打至起泡。 2. 分2-3次加入細砂糖打至濕性發泡（6-7分） 3. 加入過篩的玉米粉輕輕混拌均勻。 4. 取另一盆，水、香草粉、過篩的低筋麵粉一起拌 勻。 5. 取1/3的打發蛋白和4.混合均勻。 6. 倒回蛋白鍋完全拌勻。 7. 倒入烤模，以170/100烘烤10分鐘，再以0/120烘 烤30分鐘出爐。 8. 出爐重敲倒扣，待涼後脫模。 ————————————————————— 天使蛋糕人如其名，算是考試項目中比較簡單的項目，特殊規定中並沒有以零分計的扣分標準，所以相對輕鬆，但還是要注意小細節， 以免太多不良品也是會導致不及格的喔！ 天使蛋糕的烤模並不需要做任何事前處理， 清理乾淨確定沒有髒污水分即可直接把麵糊倒入。 特殊規定中第一點並不用擔心，因為教科書中的食譜也沒有任何油脂及蛋黃，所以不會誤觸規則。 第二點未達烤模高度最有可能是麵糊消泡了， 膨發性最好的狀態是濕性發泡，所以切記不要打發過頭，這會導致結塊不容易拌勻而持續攪拌，接著就容易消泡了。拌勻的時候，由於都沒有油脂類，所以其實不容易消泡，請大動作但輕柔地把麵糊翻拌均勻吧！ 第三點則是看你是否會判斷產品烘烤完成時的狀態，依照食譜的時間，時間到的時候我們可以手觸摸輕壓，有彈性不濕黏就可以出爐。 倒扣時難免有水氣回流而產生表面濕黏的狀況，我們可以在置涼架上薄塗沙拉油避免這種情況。 材料中的塔塔粉有助於讓天使蛋糕更加潔白，但在烘烤時也要注意下火，用低溫烘烤讓蛋糕熟透並維持潔白也很重要，雖然考試中並沒有因此而扣分的規定，但既然是天使蛋糕，我們就努力讓蛋糕呈現天使潔白的樣子吧！ 製作過程其實不難，大部分的人比較擔心的反而是最後的脫模步驟。天使蛋糕因為韌性極強，其實比較不容易破裂，在脫模時我們可以邊壓邊緣邊拉出蛋糕，也可以使用軟性刮板、脫模刀來輔助。 如果您有任何問題或需要補充交流的地方，都很歡迎留言給我，祝各位考試順利。