分享一道經典的潮州菜，也是芋泥鴨最極致的版本。傳統上使用曾作為皇室貢品的荔浦芋頭，炸成蓉狀，才得名
這道菜芋泥鬆軟，外層纖細蓬鬆，搭配滷鴨的鹹香，咬下去很有層次感，招待朋友一上桌一定能成為矚目的焦點，搭配醬料也超級好吃，喜歡做菜的朋友有機會一定要試看看！
/
材料（4份）：
鴨肉部分
1. 鴨半隻（約兩斤）
2. 炸過的蔥，薑，乾蔥
3. 花椒，八角，桂皮，香葉適量
4. 大骨高湯（沒有則用水），鹽，味精，胡椒粉
芋泥部分：
芋頭600g（去皮淨重）
澄粉150g+熱水160g
澄粉50g
豬油200g
糖15g
鹽1/2茶匙 味1/2茶匙
五香粉少許
泡打粉9g
/
醬料作法：
1. 蔥白，辣椒，薑切成菱形
2. 蠔油，醬油，鹽，糖，胡椒粉
料頭爆香後加水調味勾芡即成
/
作法：
1. 鴨子蒸熟後抹上醬油炸上色
2. 大骨湯加入炸好的蔥薑乾蔥，香料，調味，製成鹵水
3. 將鴨子放入滷水蒸2小時
也可以用滷的但要注意火候
4. 製作芋頭 芋頭切片蒸熟，攪成泥，依序加入燙好的澄粉團（分次加入），豬油，澄粉，調味料，最後加泡打粉，保鮮膜封起備用
5. 鴨子拆骨，視大小厚度分切，片薄，組合。我這隻可以開成四塊
6. 鴨肉灑上太白粉，鋪上250g芋泥，整形成長方形，用筷子搓洞
7. 油溫170度，丟入小塊芋泥，油溫太低芋蓉會飄散，太高則會很快定型飛不起來，必須很精準。炸一分鐘即可
8. 改刀上桌，搭配醬汁一起享用
鴨與滷水蒸製拆骨切塊利用家庭式攪拌機做芋頭，沒有攪拌機可以手揉鴨肉拍太白粉鋪上芋泥搓洞炸好成品成品切面醬料 
