#食譜 焦糖脆皮泡芙
🍪脆皮泡芙
餅乾脆皮
無鹽奶油 18 g
細砂糖 15 g
低粉 23 g
泡芙麵糊
無鹽奶油 13 g
牛奶 30 g
低粉 20 g
糖和鹽 各1小撮
全蛋 1顆
190/150 15分 150/150 50-60分
脆皮餅乾：
奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。
泡芙麵糊
奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了，攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了，裝入花袋，懸空擠，脆皮泡芙再放上去。
焦糖作法：
砂糖加一點水，開大火煮滾，開始變濃稠冒小泡周圍變色，稍微晃一下，開小火煮到琥珀色關火，要沾很快，不然很快就凝固了，煮焦糖要很小心。
