#食譜 [日本] 竹筍土佐煮 竹の子の土佐煮 (快煮鍋)河邊草柴魚是土佐 (現 高知縣) 名產，土佐煮即食材與柴魚、醬油等等一起燉煮的料理。常見的食材有蜂斗菜、蓮藕、牛蒡，又或者沙丁魚、秋刀魚、香魚甚至蚵仔等等，但最有名的想必是竹筍了。 索引:-------------------------------------------------------------------------- *食材: 水煮筍子準備: 綠竹筍 (全部)、水 (適量)、米 (1小把) 土佐煮: 水煮筍子 (250克)、水 (1杯)、醬油 (2大匙)、味醂 (1大匙)、砂糖 (1大匙)、柴魚片 (10克) -------------------------------------------------------------------------- 步驟1. 竹筍洗淨 (要儲存的話不要先剝殼)，切去尖端，筍子、米下鍋放入冷水，用湯匙壓筍子入水中，中火煮沸轉小火再煮30分鐘 (沒剝殼需1小時，按壓軟了即可)，取出泡冷開水去餘熱。-------------------------------------------------------------------------- 步驟2. 筍子切成適口大小。-------------------------------------------------------------------------- 步驟3. 水、一半柴魚片、醬油、味醂、砂糖下鍋小火煮沸，中途撈去浮沫。-------------------------------------------------------------------------- 步驟4. 下竹筍，餐巾紙挖洞後蓋上，煮至醬汁食材少之後，移除餐巾紙，一邊翻動一邊煮至收汁。-------------------------------------------------------------------------- 步驟5. 關火，放剩下柴魚片拌勻後盛盤。日本食譜竹筍柴魚
