哈囉大家好👋 最近開啟天天下廚的生活 促使我認真研究一番要如何煮出好吃的白飯 畢竟白飯出場率可是非常高呢，幾乎每餐都會登場 所以煮飯上花一點心思我覺得CP質特別高 研究過程中我發現網路上有關煮飯的技巧真的是五花八門 有些技巧效果非常顯著 有些就是吃力不討好，麻煩又沒用哈哈哈 我整理了個人認為有用且不麻煩的技巧步驟分享給大家！

【煮飯器具】 工欲善其事，必先利其器 1️⃣洗米瀝水籃: 以前我都會直接把米倒在電鍋內鍋裡洗，但這是一個錯誤的動作，會有兩個問題。第一，如果是用電子鍋的話，洗米的過程中米粒會刮傷內鍋的不沾塗層，久了就會造成塗層剝落。第二，洗米的水分無法完全瀝乾，造成後續加水比例不精準。 所以洗米籃是一個重要的小工具，能夠快速完整瀝乾水分，而且米也不會在瀝水過程中掉出來。我是在蝦皮上買的，搜尋洗米籃就會看到很多。

2️⃣電子秤: 以前煮飯時會聽長輩說一杯米配一杯水，比例1:1，表面上聽起來是相同比例，但仔細思考重量不會是1:1，相同的容量裝米跟裝水，密度不同重量當然會不同。煮飯通常米跟水的重量比例是1:1.2(後面煮飯步驟會詳細說明)，那前人所說的1:1不是我所認知的完美比例，為什麼也能煮出好吃的白飯呢? 為此我實際測量相同容器裝米跟裝水分別的重量，米為90g，水為100g，比例約為1:1.1，如果再加上洗米時沒有用洗米籃，導致殘留沒有完全瀝乾的水分，那比例差不多就是接近1:1.2了! 前人在沒有精準工具的情況下，依照經驗法則所流傳下來的1:1還是有它的道理所在呀。 前面提了這麼多是要強調追求加水比例精準是一件重要的事，前人在沒有工具的情況下根據經驗達到了完美比例，那在現今工具普及的情況下，只需要一台電子秤，即使是廚房小白也能輕鬆操作出前人老師傅的完美比例，所以要能穩定煮出軟硬適中的米飯，電子秤是不可或缺的工具之一。

3️⃣電鍋: 電鍋一般分為機械式跟電子式，前者為傳統常見的大同電鍋，無顯示螢幕，只有機械式的開關，壓下去開始煮，跳起來煮好了。後者會有顯示螢幕，有不同模式可以選擇，由於加入微電腦晶片，所以可以精準控制溫度，通常煮飯行程裡就有包含浸泡、煮飯、燜飯的時間，如果是使用微電腦或是IH電鍋的朋友必須要知道這個資訊，會影響後續介紹的某些步驟是否需省略。 象印電鍋煮飯行程: (P.S. 白米快速模式會刪除浸泡的時間)

------------------------------------ 工具準備好了，開始煮飯吧！ 【煮飯七部曲】 秤重、洗米、加水、添加、浸泡、燜飯、翻鬆， 煮飯七步驟，缺一不可！ 1️⃣秤重: 首先拿出重要的電子秤，決定好要煮幾人份後就可以開始秤重了 (一杯米約180g，可煮二碗飯)

2️⃣洗米: 由於我喜歡吃粒粒分明的口感，以前洗米我都會洗到水完全清澈為止(洗米水白白的是米表層的澱粉質，若沒清洗乾淨會導致煮出來的飯糊在一起)，把米洗到非常乾淨煮出來的飯確實能達到粒粒分明，但卻會把米的味道跟香氣都洗掉了，吃起來就不會這麼的香甜。 為了保留米飯本身的香甜，所以不能把米洗的過於乾淨，而口感的部分則用後續步驟的輔助添加來達到粒粒分明。 洗米分成兩個步驟: 1.快速過水: 在水龍頭下用大量清水快速沖洗，將洗米籃傾斜讓水可以從孔洞持續流出，過程中用手指劃圈攪動約15下即可關水，將水瀝乾後結束此步驟。此步驟用意為防止米粒吸收到表層的氧化物跟雜質。 2.攪拌清洗: 加水需蓋過米，用手指輕輕劃圈攪拌10圈，將水瀝乾，此動作重複三遍。最終洗米水狀態呈現淡淡白色即可，將水完全瀝乾後就可以倒入電鍋內鍋了。

3️⃣加水比例: 有一件事我覺得很神奇，相同的米理論上煮出來的白飯就味道來說會是一樣的，但不同的口感，像是粒粒分明或是軟爛濕黏卻會帶給人們極大不同的感受，甚至在一入口的當下就會主觀決定了這是否為一碗好吃的米飯，而控制米飯口感重要的因素就是加水的比例。 1:1.2 米水黃金比例φ，但不同的米種使用的水量不同，甚至新米舊米水量也會有些許差異，這邊提的比例是以台灣最常吃的蓬萊米為例，假設煮200g米，則需加入240g的水。 加入的水也是有講究的點，建議加入飲用軟水，可使米飯蓬鬆Q彈，硬水中的礦物質會使米飯呈現偏硬顆粒分明，自來水中的雜味也會影響最終米飯的風味，但這裡的差異不會有很大程度的影響，所以不是追求完美的話，直接用自來水去煮也是沒問題的。 (P.S.加水比例並非固定，會依據個人喜好、米的產地、品牌等等因素調整水量，若完全沒概念或是第一次買來煮的米，可以從1:1.2開始嘗試，再依據個人感受去微調下一次的水量，料理的精隨就是在Trial and Error中不斷調整學習)

4️⃣輔助添加: 相較其他步驟，此步驟是比較少人會做的，但簡單的添加卻能發揮不小的美味影響力。 1.添加鹽: 添加一點點鹽能帶出米飯的香甜，我是200g的米加入0.2g的鹽，真的一點點就好，不然飯會吃起來鹹鹹的，添加的量以米飯吃起來不會有明顯的鹹味為主。 2.添加油: 添加油這個動作首先我需要給它一個大拇指👍，所有步驟中我覺得這是屬於簡單卻又能發揮大大功效的動作，絕對佔據CP值寶座，一定是大拇指的啦👍。 倒入一點點的油能解決前面提到沒有將米洗到清澈導致口感不好的問題，油會包覆米粒，隔絕了未洗淨溶於水中的澱粉質，防止因澱粉質使米粒互相沾黏的問題，達到粒粒分明的口感。此外，還能使米飯的香氣提升，也使米飯不容易沾黏內鍋，會好洗很多。

5️⃣浸泡: 浸泡的目的是讓米粒能有充分的時間吸飽水分，才能使後續的加熱均勻，溫度能夠傳遞至米心煮透，完整的釋放美味。若沒有浸泡容易使米粒外層已經過度糊化了，但米心卻未煮透。 使用微電腦或是IH電鍋的朋友，煮飯行程中電鍋已把浸泡時間包含進去了，跳過此步驟直接啟動煮飯按鈕。 使用傳統機械式電鍋則需自行浸泡，夏天約30分鐘，冬天約60分鐘，浸泡完畢後就可以壓下開關煮飯囉。

6️⃣燜飯: 當電鍋開關跳起停止加熱，此時不代表已經煮好了，還需燜十分鐘讓鍋內的餘溫和水氣充分進入米粒，才算是完整結束煮飯行程。 使用微電腦或是IH電鍋的朋友，煮飯行程已包含燜飯的時間，電鍋結束音樂響起就代表已經燜好飯可以直接進行步驟7️⃣翻鬆了。 7️⃣翻鬆: 最後步驟！翻鬆，也是很多人會忽略的動作，翻鬆剛煮好的米飯可以讓底部水份較多較濕潤的飯粒與上層較乾爽的飯粒混合均勻，增加米飯之間的空隙提升透氣效果。 首先打開鍋蓋，多餘的水蒸氣會在此時散去，用飯勺劃十字分成四等份，再依序將每個等份的米飯輕柔的由下往上翻起，切勿壓飯，鬆動混合均勻後蓋上鍋蓋再燜上五分鐘，讓外層糊化的澱粉收斂，使得飯粒更加Q彈，此步驟可以讓米飯美味度在最後階段再提升一個檔次。

靜待五分鐘後就可以好好享用專注每個細節煮出好吃的白米飯了！

------------------------------------ 下面開始煮飯的技術總結， 第一，白米跟水量必須掌握精準。 第二，洗米不能清洗得過於乾淨。 第三，添加適當的油能提升米飯的口感。 第四，使用機械式電鍋需手動進行浸泡與燜飯。 第五，最後翻鬆的動作請勿省略，並靜待五分鐘讓米粒表層收斂。 如果嫌麻煩的同學可以維持原本煮飯的動作，試著加入油還有翻飯的動作，馬上就能感受到其差異。 還是覺得麻煩的同學，可以直接到巷口自助餐跟阿姨買兩碗白飯。 煮飯的技術總結完畢。 祝大家都能煮出心中滿意的白飯！