#食譜［快手菜］蔥芹蝦仁炒蛋食譜｜嫩蛋、脆芹，超下飯高蛋白（附步驟圖）

最近家裡最常出現的一道快手菜就是它！雞蛋的香、蝦仁的甜，加上芹菜與蔥白的清脆，整盤配色跟口感都超療癒。步驟超直覺，新手也能一次成功。快把這篇收藏起來就不怕下班沒靈感啦 🙌 食材

✅ 蝦仁 200g（抓醃：鹽 1/4 小匙） ✅ 蔥白 30g ✅ 芹菜 70g ✅ 雞蛋 4 顆（打散） ✅ 油 1 大匙 ✅ 鹽 1/2 小匙 ✅ 米酒 1 小匙 ✅ 白胡椒粉 1/3 小匙備料要點 𖤐 小提醒：蝦仁先以鹽輕抓 5–10 分鐘、用廚紙吸乾表面水分，等下炒起來更彈口、不出水。 𖤐 芹菜切小丁更快熟，口感脆；不吃芹菜可換蒜苗／青蔥段。 𖤐 蔥白切末或小丁，香氣會更集中。 𖤐 蛋液只需「稍微」打散，保留一點蛋白線條，炒出來會更嫩。作法 1. 熱鍋鍋中下油 1 大匙，開中大火把鍋預熱到鍋緣略冒煙。

2. 下蛋、輕推倒入打散的蛋液，等 2–3 秒定型後，用鏟子「由外往內輕推」，讓蛋液形成大片嫩蛋。

3. 蛋七八分熟下蝦仁蛋液下約 30–40 秒，蛋呈現七八分熟（表面還微濕）時，加入蝦仁。

4. 調味與蔬菜撒鹽 1/2 小匙，翻炒約 1 分鐘，看到蝦仁微轉粉紅就加入芹菜與蔥白拌炒。

5. 收香起鍋嗆入米酒 1 小匙，輕翻一下，熄火後撒白胡椒粉 1/3 小匙，立刻起鍋裝盤。

成功關鍵 & 常見NG 𖤐 蛋嫩口訣：油要先熱、蛋液下鍋後不要急著狂拌，用「推」的方式形成大塊嫩蛋。 𖤐 蝦仁不出水：下鍋前吸乾水分；全程中大火快炒。 𖤐 不過鹹：此配方鹽分分兩段（蝦仁抓醃 1/4 小匙 + 炒時 1/2 小匙），口味清爽；重口味可再補鹽或加少許蠔油。 𖤐 不喝酒可省略米酒，或改 1 小匙水＋幾滴香油提香。搭配建議 𖤐 加料變化：可加玉米粒、甜椒丁；或把芹菜改成蒜苗／韭菜，風味更濃郁。 𖤐 孩童版：米酒省略、胡椒減半。營養粗估 𖤐 蝦仁 200g 約 40–45g 蛋白質＋雞蛋 4 顆約 24g 蛋白質， 𖤐 整道菜約 65–70g 蛋白質。 𖤐 分為3人份，每人可攝取 20–35g，是超級棒的高蛋白快手菜。如果你也常為平日晚餐煩惱，真的把這道加入你的「快速救火菜單」吧！小提醒：內文使用之食譜照片為 AI 生成示意圖。

#食譜 ［快手菜］蔥芹蝦仁炒蛋食譜｜嫩蛋、脆芹，超下飯高蛋白（附步驟圖）

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