#提問煎牛排接近全熟的秘訣？

烹飪

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䕒儀

因爲我媽媽腎病患者缺血，除了輸血以外，醫師建議吃牛排，但是我家裡從小到大都不吃牛肉（只有我一個人會偷偷吃牛肉），所以現在要嘗試自己煎牛排，要全熟的，不能血淋淋，但又不能煎的硬硬柴柴的，倒底要怎麼煎呢？

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恩…蕃茄燉牛肉可能比較好一點…？

國立嘉義大學食品科學系

兩面煎香之後烤熟

我要吃，飯！——

選菲力或肌理，你要不硬的全熟牛排只能選油質多點或是比較嫩的部位。第一次煎怕燒焦就切塊切薄，油少量少量慢慢加，感覺要沾鍋就再加一點。你牛排退冰要退完全，不然容易裡面生的。開大火熱油熱鍋，熱到油有波紋，兩面各煎1-2分鐘。個人牛排都吃五或七，要全熟只能後面小火慢煎慢熟。我不知道你有沒有煎過其他肉類，但熟肉和不熟的肉，你用東西戳它感覺是不一樣的，等全熟後拿起來，不要急著切開，放置一會讓肉汁鎖在裡面。畢竟你是要給人補血就算只有一點點粉紅色也問題不大，畢竟紅肉本來就有肌紅蛋白，同時那些紅色的肉汁也是水分+肌紅蛋白的結果，不是沒熟。