【桃姊妹小犬料理台-每週五更新】
糖心茶葉蛋｜糖心蛋｜茶葉蛋｜雞蛋｜蛋料理
滷汁配方：
水1000克，醬油100克
草果1顆，茶葉10克
八角 3 粒，月桂葉1-2片，花椒5克
(可以加冰糖或蜂蜜增色10-15克)
二、 熬製滷汁
將醬油、水、全部香料放入鍋中煮滾。煮即可。
關鍵冷卻： 熄火後，務必將滷汁完全放涼（或隔冰水降溫）。
若將煮好的糖心蛋放入有溫度的滷汁中，蛋黃會繼續熟化，失去膏狀口感。
三、 烹煮糖心蛋
燒一鍋滾水，水量必須能完全淹過雞蛋。
水中可加入少許鹽巴與白醋
（有助於蛋白快速凝固，萬一蛋殼微裂蛋白也不易溢出）。
水大滾後轉中火，用漏勺將雞蛋輕輕且迅速地放入水中。
定型與計時： 雞蛋下鍋後立即開始計時。
前 1-2 分鐘可用湯勺輕輕順著同一個方向攪拌水流，藉由離心力讓蛋黃保持在正中央。
熟度控制： 一般 M 號雞蛋煮約 6 分鐘至 6 分 30 秒（可依偏好的蛋黃膏狀程度微調）。
冰鎮冷卻： 時間一到，立刻將雞蛋撈起並迅速泡入冰水中。
這能瞬間停止熟化過程，同時利用熱脹冷縮的原理讓蛋殼更容易剝除。
四、 浸泡入味
在冷水或冰水中輕輕將蛋殼敲裂並剝除，保持蛋體完整。
將剝好的白煮糖心蛋完全浸入已經放涼的茶葉滷汁中
密封後放入冷藏，浸泡約 24 至 48 小時即可入味出餐。
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