由於昨天一邊跟女友過節一邊努力做蛋糕 就今天才發文啦～ 但其實原本沒有打算附食譜的 就是想要單純分享這個作品的成果照 所以過程中我就沒拍照了 然而太多人都在求做法 就還是打了，步驟繁多還請耐心閱讀😂 這是第一次自己做所以有些做法上可能不是那麼專業也請見諒～ 1.【慕斯蛋糕體】 深黑苦甜巧克力150g/動物性鮮奶油50ml 動物性鮮奶油300ml 吉力丁3片 2.【鏡面】 水60ml 玉米糖漿70ml 煉乳70ml 吉力丁4片 白巧克力100g 食用色素： 深藍、紫、淺藍、淺綠、淺粉、白 3.【手作焦糖醬】 白砂糖80g 無鹽奶油45g 全脂鮮奶140ml 4.現成6吋巧克力蛋糕一片，厚度2公分 1.由於我是用布朗尼粉做的蛋糕，這邊就簡單說明一下。將布朗泥粉150g、蛋黃1顆、食用油30ml充分混合，接著將蛋白1顆打發拌入蛋糕糊中，倒入6吋蛋糕模中稍微敲打一下，送入烤箱上火170℃ 下火130℃烤20分鐘，出爐後倒扣放涼25分鐘脫膜，封膜冷凍備用 2.製作焦糖醬。不沾鍋鋪上80g白砂糖，開小火加熱至糖體融化且開始變色，以鍋鏟輕輕攪拌至轉咖啡色後放入無鹽奶油，均勻攪拌後隨即加入全脂鮮奶，再次攪拌至質地柔滑且均勻，起鍋倒入容器中完全冷卻，放置冷藏30分鐘即完成焦糖醬囉 3.中間層優先處理。將已冷凍巧克力蛋糕體放回6吋蛋糕模中，並倒入已冷藏的焦糖醬，我知道很黏但盡量讓表面平整，再次冰回冷凍直到完全僵硬，硬到爆的那種(少說8小時吧) 4.製作慕斯。將深黑苦甜巧克力隔水加熱至完全融化後加入50ml的鮮奶油(想製作甘納許的朋友，這裡就是了)，移離熱水後放入已泡軟的3片吉力丁，充分攪拌至完全無顆粒雜質，剩餘的300ml鮮奶油打發，取一部分打發鮮奶油拌進熱巧克力糊中，攪拌後將巧克力糊倒回打發鮮奶油中，再次充分攪拌至呈現完美的柔滑狀即完成慕斯 5.組合時間。將冷凍的巧克力蛋糕體取出，此時應該要跟焦糖完全結合且非常的硬將8吋慕斯膜底部包上鋁箔紙並放置在一個平穩的器具上(例如砧板、烤盤)，接著倒入已完成的慕斯餡至大概一半的位置，接著將蛋糕體放置在慕斯餡的正中間稍微向下壓一下避免不平整，接著再次倒入剩餘的慕斯餡，以小白鏟稍微整一下表面使之平滑，蓋上一個盤子後冷凍至少6小時至完全僵硬(你看這樣就14小時了) 6.製作鏡面。將白巧克力切碎後放入攪拌盆中，接著將水、玉米糖漿、煉乳、已泡軟吉力丁放入平底鍋中，開小火慢慢加熱至質地完全均勻，倒入碎白巧克力中以均質機打至光滑柔順無雜質即可。 7.將鏡面液大致分成4：4：1：1：1 接著這個步驟最重要，拜託一定要做到 鏡面成不成功就看這裡了！ 四份鏡面液一定都要冷卻至35℃！！一定！ 你偷懶我也救不了你了 分別加入深藍、紫、粉(少)、綠(少)、深藍(少) 這邊的少真的是非常少的少，筷子沾到一點就可以下去喇了！！ 將所有色料都調配均勻後，將紫色鏡面液倒入深藍鏡面液中，插入一根筷子，喇2下，不多不少就是2下，就完成鏡面液啦 8.最終。準備一個大烤盤，放上一個小於8吋的一般容器，但頂層要是平整的，例如蛋糕模。接著將冷凍的慕斯取出放在烤盤的容器上，用熱毛巾or吹風機加熱一下慕斯框，脫模後先將8吋模拿開，接著緩慢的倒上深藍/紫鏡面液，此時要注意一下除了表面要平整外，周圍有沒有沒上到鏡面液的部分。倒完主要鏡面液後，以小湯匙取一匙淺藍，來回畫上表面，可依自己喜好。接著淺粉、淺綠都是一樣的做法。上色完成後取一小容器，倒入少許白色食用色素，以刷子沾上色料，輕輕敲打一下去除過大的水滴，接著在蛋糕體上方約10公分位置，一手拿沾有白色色料的刷子，一手拿叉子，來回刮動刷子，製造蛋糕體表面的星空效果，可依自己喜好製造適量的星星數。最後拿刮刀將底部不平整的部分去除，送入冷藏3小時即可取出食用(這蛋糕會搞整整一天)

最後來講一下心得好了 經過一天的奮戰，至少這成果我是非常滿意。第一次挑戰鏡面就成功真的也是滿開心的，那個畫面真的很美呢～希望有情人也好，沒情人也好，你們都可以自己動手做做看這道難度頗高的甜點，祝大家昨天情人節快樂啦～ 想看我更多作品歡迎追蹤我的Instagram～ IG搜尋：Mr.h_cheflife