這道醬煮魚每次去吃日式料理時都捨不得點，但作法非常簡單，其實就是紅燒魚，不過日式的作法用了一個我們很少會用的調味料，就是味醂，味醂中的糖分除了可以增加甜度，更重要的是會讓整道魚閃閃發亮，這也是為什麼日式紅燒魚看起來總是很可口😋，試試看，真的非常好吃！

這次的食材 石斑：醬汁可覆蓋的量均可（其他魚皆可，小型魚可整條紅燒） 白蘿蔔：1/4 條 清水：200 ml 米酒：100 ml 醬油：2 大匙 味醂：3 大匙 砂糖：1 大匙 薑片：2 片 昆布：3 cm 作法 1. 將白蘿蔔削皮後去邊角，去邊角的目的是防止碎化造成湯汁混濁，如果不介意可以省略這個步驟

2. 魚肉灑上少許鹽出水，接著擦乾滲透出來的汁液，撒鹽除了有去腥效果，魚肉在燉煮時也會更容易的吸收醬汁入味

3. 將水、米酒、醬油、味醂、糖、薑片和昆布倒入鍋裡，接著放入昆布和白蘿蔔煮至滾（昆布可以提前放入水中泡開），湯汁滾後取起昆布，續煮 10 分鐘到白蘿蔔軟化

4. 放入魚以小火煮約 10 分鐘（時間視魚肉厚度調整）

5. 放 10 分鐘等入味就可以盛盤了（若此時醬汁很多，可以取起食材後以中火收汁到適當濃度）

6. 最後放入蔥絲，完成！