Hi 👋 我是南瓜🎃 來分享一些製作達克瓦茲的小撇步（？ 大家最常遇到的問題 1.成品偏矮 2.外擴 3.手牽手 4.表面開裂 5.沒有糖珠 6.殼吃起來偏軟 7.脫模很醜 其實大部分的原因都是因為消泡 而會消泡的幾個原因： 1.蛋白霜打的不夠硬性發泡 2.杏仁粉翻拌過久、出油導致消泡 3.中途一直停下來檢查，沒有一氣呵成製作完畢 4.製作完蛋白霜拖很久才進去烤 －－－－－－－－－－－－－－ 一、明明用1.5cm卻成品很矮 原因： 1.消泡導致扁塌 2.配方問題 （低筋麵粉是用來支撐可以自己調整） 3.烤箱溫度（家用烤箱通常都會偏矮） 二、外擴、手牽手 1.消泡 2.變成梯字型跟蛋白的濃稠度、配方、手法都有關係，可以試著換不同廠商的雞蛋、或是自己調整配方的比例去研究看看 （蛋白、杏仁粉、糖粉、低筋麵粉都能自己調整看看 ） 3.其實到底有沒有消泡會不會手牽手蛋白霜打完，粉類下去完成後就會知道了！ 會很明顯感覺麵糊量很少、擠的顆數很少 當你同樣比例的配方卻可以擠滿盤就代表這盤麵糊狀態很讚！（如果平常不能滿盤的前提） 像那種翻拌完感覺整個很水的 準備等它手牽手吧 4.表面開裂 我比較少遇到這個問題，之前遇到大部分是因為粉類沒有翻拌均勻，要記得翻到底部沉下去的杏仁粉！ 還有就是消泡對消泡真的會造成很多問題，但呈現方法不一樣 5.沒有糖珠 我真的也是在意到不行 後來聽我很愛的老師說 「客人真的不會一個一個檢查你這個有沒有糖珠，平常心他反而會長出來，不用一直執著這個！」 但有糖珠真的很爽， 只是這番話後我比較看淡這件事了xd 後來實測結果 1.烤箱溫度 家用烤箱要先用高溫逼出糖珠 在降溫慢慢烤到上色 之前只有用中間溫度烤怎樣都不出糖珠 2.糖粉灑的厚薄度 現在也不是真的每一盤都標準均勻， 但大多數長這樣

糖粉怎麼灑 「每一片都均勻灑到就好」 不要刻意灑一個爆厚 太厚反而長不出來 會變這樣 灑2層3層其實都沒關係 我是沒有靜置灑完直接烤 最關鍵的點還是灑的「均勻」 如果你不知道什麼叫均勻 你就拿壓克力模具放在矽膠墊上 直接灑 你就會很清楚在矽膠墊上看自己是不是灑的很均勻 是不是哪邊比較多比較厚的糖粉 哪邊比較不夠 「比起糖珠更重要是要靠糖製造脆殼」 這就來到下一個問題 殼吃起來很軟不是脆的 第一還是消泡 再來可能的問題是 1.烤的不夠 家用烤箱真的要調頭！ 不要一次烤到底 分享我的烤溫給大家 晶工8450 230／180烤出糖珠（約5～6分）正數5 180／180烤到時間（10分）正數15 調頭在繼續烤5分鐘正數5 總之就是20分鐘 2.你在外面放太久了 烤完涼了之後趕快收到保鮮盒裡面 填完餡在進冷凍 趕快包裝起來 不要直接放冷凍 或是烤好過幾天在填餡 那個都很快軟掉 最後 脫模 或是買到沒握邊的模具 我一直以來都是用沒握邊的模具

雖然不是每一盤都這麼漂亮 但成功率不算太差 技巧 1.沒有握邊的人 指甲直接插進去模具跟墊子的縫隙 手指的底部貼著墊子 用指甲把它抬起來（要把墊子壓下去的感覺） 不然很常墊子跟著飛 2.手要握在模具的中間 平平的拿著 慢慢的 不要往上拉 輕輕抬一下他們會開始慢慢掉下去 屏住呼吸！ 然後就好了xd 我比較變態 我沒有放在烤盤裡 我是放在桌上脫模完再把墊子拉去烤盤上 （改天再來錄影示範） 只要蛋白霜沒消泡基本上這樣就可以一脫模的很乾淨 但如果沾黏模具很嚴重基本上就是因為消泡沾黏 麵糊高低不一樣是脫模的時候有一邊手偏高 差不多這樣（？ （要去上班了晚點再來補充😂 （手癢很想趕快打