哈囉，我是Lan. 第一次做給別人的生日蛋糕，就是提拉米蘇， 所以這個小東西在我心底一直佔著一個很重要的地位。 材料不難買，操作的部分，照著我的食譜一步步操作應該也不會出問題。 老樣子，有問題歡迎在底下留言，我會一一解答！ 食譜開始囉！ -可可塔皮 *低粉150g *糖粉90g *無鹽奶油80g *可可粉10g *杏仁粉20g *全蛋35g 1.奶油室溫軟化，和過篩好的糖粉打發到微微泛白 2.分次加入蛋液（務必等奶油和蛋液充分混合再加下一次），直到蛋液全部下完，乳化完全 3. 可可粉、低粉、杏仁粉一起過篩，加入奶油糊中，用壓拌的方式混合到無粉。用保鮮膜包起冷藏至少30分。 4.桿開，厚度約0.3-0.4mm,依照你的模具方式入模。（我用的是直徑5公分的塔圈，搭配透氣烤墊）如果沒有透氣烤墊請在塔皮上搓洞、壓派石。 烘烤時間 170/160 15-20分 ✅杏仁粉過篩後下不去的顆粒一樣要把它倒進去粉類裡，過篩主要目的是讓你的粉蓬鬆一點，好與食材容易混合。 ✅塔皮最好是冰隔夜，讓他有充分時間鬆弛，才不會在烤焙時容易收縮。 ✅烤到半熟時可以在塔皮上刷上薄薄的蛋液（用來隔絕水氣），再繼續烘烤。 -無粉巧克力蛋糕 （我使用carol老師的配方做調整） *58%巧克力100g *全蛋2顆 *細砂糖15g 1.蛋白與蛋黃分開，巧克力隔水加熱 2.蛋白加入細砂糖打發到硬性發泡，蛋黃與融化好的巧克力做混合 3.將巧克力糊與打發蛋白用切拌方式充分混合，倒在矽利康烤墊（或烤焙紙）上，以刮板或抹刀抹平，160/160烘烤15-18分。 ✅巧克力隔水加熱溫度不要超過40度 ✅用手按壓烤好的蛋糕體，會是微微有彈性的，即可出爐。不宜烤太乾。 -咖啡卡士達 （一樣是carol老師的配方） *熱牛奶50g（換成水也可以） *即溶咖啡粉1茶匙 *蛋黃1個 *細砂糖20g *玉米粉10g *低筋麵粉15g *牛奶200g *細砂糖20g *無鹽奶油10g 1.熱牛奶和即溶咖啡粉充分拌勻 2.蛋黃+細砂糖微微打發，加入過篩的玉米粉與低筋麵粉攪拌均勻 3.將蛋黃糊與咖啡液混合 4.牛奶加20克砂糖，加熱至60度，分次沖入蛋黃糊中（記得一邊攪拌） 5.回鍋以小火加熱至濃稠，放置再一旁，等微溫時的加入奶油 ✅回煮的時候可以煮到冒小泡泡，確定裡面的粉類全部熟透，才不會有生粉味 -無蛋馬斯卡邦層 *馬斯卡邦起司150g *鮮奶油75g *細砂糖15g *卡魯瓦咖啡酒10g *咖啡5g *吉利丁片2g 隔水加熱吉利丁，超級懶人法：全部加在一起用電動打蛋器喇一喇 完成。 組裝： 1.塔皮中間放入切成圓片的無粉巧克力蛋糕，抹上一層卡魯哇咖啡酒（在蛋糕體） 2.擠入咖啡卡士達，抹平，稍微冷藏10分左右 3.將馬斯卡邦麵糊裝入擠花袋（應該是有點挺立扎實塔狀態，如果不是可以先拿進冰箱稍微冰一下），擠在中心點 擠高一點、多一點沒關係。 小抹刀壓45度角，向下刮，刮一圈。（就會是一個山的形狀了） ✅✅這個部分用文字打比較抽象，之後有時間會補照片和手繪圖上來。 最後丟進冰箱冰到涼透，撒上防潮可可粉即可。 🙆‍♀️感謝你們的收看，因為實在有點忙，沒辦法一一拍步驟上來，如果有什麼問題在底下留言我都會回覆。