《葡萄牙海鮮燉飯》

你們知道嗎其實葡萄牙海鮮燉飯和西班牙海鮮燉飯是完全不一樣的喔 西班牙海鮮燉飯（西班牙語paella） Paella用平底鍋燉煮，通常使用短米，燉煮到湯汁收乾，但米粒不軟爛，最後直接以平底鐵鍋上桌 葡萄牙海鮮燉飯 （葡文Arroz de Marisco） Arroz 代表米飯Mariano 代表海鮮 Arroz de Marisco用深鍋燉煮，煮起來濕潤有點介於泡飯和粥，水分比起paella 多，口感上也會比較濕潤 料理小知識就介紹到這邊，以下是我的Arroz de Marisco作法 —————————作法如下————————— 材料：（4～5人份） 我們需要先熬蝦高湯，再以蝦高湯燉飯 . ｜蝦高湯｜🦐 蝦頭蝦殼10～20隻 蕃茄糊250g（我買綠罐的） 奶油10～20g(橄欖油亦可） 紅蔥頭兩瓣 洋蔥半顆 白酒60ml 威士忌（可替換濃度較高的酒像是白蘭地）20ml 水1500ml 蛤蜊10~30顆（依個人預算、喜好增減） 月桂葉一片 羅勒（可用綜合義大利香料粉代替） . ｜燉飯｜🫕 米400g 蝦高湯1500ml 白蝦 10隻 小卷兩隻 （你可以換成任何喜歡的海鮮花枝、中卷、軟絲） 甜椒各半顆 洋蔥半顆 蘑菇10顆 / 作法： ｜蝦高湯｜🦐 1.將蝦殼蝦頭取下、洋蔥隨意切丁、紅蔥頭切末 . 2.熱鍋下奶油炒洋蔥、紅蔥頭 炒出香味加蝦殼蝦頭大火炒3分鐘按壓蝦頭讓蝦頭的汁出來 . 3.（重要！切記！先關掉抽油煙機！！！）倒入威士忌+白酒讓他燒（小心這邊火會燒起來），燒完加水1500ml轉中火並加番茄糊、香料、蛤蜊 . 4.中火煮滾撈起蛤蜊，轉小火燜煮20分鐘，過濾備用 / ｜燉飯｜🫕 1.蘑菇切片、洋蔥切丁、甜椒切條、（已去殼）蝦去腸泥、小卷切段 . 2.熱鍋加橄欖油，蘑菇、洋蔥炒香 . 3.加入甜椒炒出香味取出，煎白蝦到變紅 、小卷煎到捲起來取出備用 . 5.倒入剛剛的蝦高湯中火煮滾 . 6.加白米，中火煮滾後轉小火維持在小滾狀態 需要偶爾攪拌一下避免燒焦約煮10～15分鐘後，加入海鮮、甜椒燜煮5分鐘 . 7.最後再灑上些義大利香料 / 小補充： 🔍炒蝦高湯時建議使用有點深度的炒鍋，鑄鐵鍋也可以，需要可以裝1500ml的水 🔍炒蝦殼蝦頭使用奶油的目的除了增添奶香外，由於蝦殼中的蝦紅素屬於脂溶性維生素，用動物性的奶油會比橄欖油更好 🔍加酒燃燒的目的不止是為了提升海鮮的香氣，且經過酒精高溫燃燒會產生焦糖化反應，使料理中的糖變成焦糖更添風味 / ❗️❗️很重要，加烈酒時鍋內會燒，會怕的不要加，並記得做好滅火的準備 #Arroz de Marisco 最後附上一張成品照

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