去皮雞胸肉 40元（全聯一盒80元，用一半
鹹蛋一個 10元（菜市場價一個鹹蛋10元
蔥花 10元（現在蔥真TM貴，一把50這一碟就去了1/5）
陳年紹興20cc 6元（一罐600cc 178元）
干小香菇 3g 6元 (賣場價1台斤1120元)
乾辣椒 1根 1元（盒裝33g 30元，這根不到1克直接算整數）
鮮辣椒 1根 6元（賣場一包41元，大大小小7根）
太白粉 15g 2元 (日正太白粉400g 38元)
白胡椒+沙拉油 往高了抓15元吧
共 96元
泡發的乾香菇、乾辣椒、鮮辣椒去子切片備用，切蔥花備用
鹹蛋黃用菜刀碾成泥備用
雞胸肉逆紋切3mm薄片，抓醃一小搓白胡椒、紹興、一點發香菇的水、太白粉，往一個方向攪打，上勁後靜置15分鐘
熱一鍋水，水大滾時把雞片下鍋熄火加蓋燜5分鐘，斷生後馬上起出備用
熱油鍋，小火炒香鹹蛋泥，要注意火候，小火炒到逼出蛋黃油後下乾辣椒跟香菇
鹹蛋最少要炒到這個程度大火炒出香氣後下辣椒跟一半的蔥花繼續炒，雞片下鍋滑兩圈均勻裹上金沙後起鍋灑蔥花
注意事項
雞胸容易柴，所以要逆紋切改善口感，醃肉時一定要在雞肉吸收完水份後再加入太白粉
川水法，水一定要大滾肉才能下鍋，肉要一片片入鍋，入鍋後立刻熄火不能攪拌以免太白粉漿脫落，這個步驟是餐廳滑油的家庭簡易版，餐廳雞胸要滑嫩除了刀法講究就是用120度左右的低溫油滑到7分熟再快炒，在家就別這樣浪費油了，用太白粉包裹雞肉用沸水燙熟雖然效果差點但也是可以接受的
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