黃酒

嗯？料酒不就是「料理用的酒」的意思嗎？ 如果你是煮中式的可以用黄酒、米酒 西式的話可以用紅酒、白酒 日式可以用清酒 大概是這樣子

你可以用紅露酒 比較接近

如果用量不多 不加也沒關係 真的。

料理名？

料酒在中國主要是在北方城市用，南方很多地方也會說料酒但其實是指黃酒/加飯酒或廣式米酒。料酒其實就是普通酒（有的是黃酒為基底有的是別的）的基礎上加了大料桂皮茴香之類的香料。所以它使用受限比較大不適合做南方菜系比較清淡口味的菜，如果你做湯羹類的菜更是千萬不要加。但在一些醬香、紅燒或本身使用複合香料的菜裡會比較出彩。在北京一般比較好的牌子是王致和。 烹飪酒方面我一般主要用廣東米酒因為沒有雜味用途最廣。黃酒除非是有質量比較好的或五年陳或以上的，廉價的加了還不如不用一股人工香精的味道不容易揮發。除此之外川菜的智慧——酒釀，是特別好的選擇，在去腥之上還有調味增加鮮度。