#烹飪知識餅乾常見失敗Q&A

初次製作餅乾有甚麼需要注意的？餅乾是烘焙中的基本款，但是還是有些細節，餅乾有分很多種，這邊會說最常見的奶油餅乾我會整理些餅乾常見的問題ＱＡ，讓你第一次做餅乾就上手，如果餅乾上手了還能做進階的塔皮和千層順便放上我的食譜

Q1:為什麼餅乾麵團太軟，太軟怎麼辦？太軟有三個可能：奶油融化、麵粉沒拌勻、不對的比例奶油融化應該是最多人遇到的問題了，有奶油的東西都要低溫操作，並且盡速操作，麵團不能在室溫太久，如果可以開冷氣操作會更好，如果只是小部分濕黏，可以灑一點麵粉操作，但是如果軟到不能操作時，請盡快送到冷凍，至少二十分鐘如果奶油融化過多，麵粉包不住他，奶油便會在烤時融出來，變成硬到死的餅乾而且手溫會提升奶油溫度，建議戴手套麵粉沒拌勻可能是奶油沒有回到室溫，這有個問題是無法讓全部的奶油吃到麵粉，會形成某部分太黏某部分太乾不對的比例就是亂改比例，麵粉砂糖奶油蛋初次學都不能改，等完全理解材料特性後再做調整 Q2:餅乾麵團太硬怎麼辦太硬的情況可以加牛奶，水或蛋，記得三個都要是冰的，否則奶油會融化更慘 Q3:餅乾太硬怎麼辦？餅乾太硬，除了麵糰太硬的原因，就是操作時灑太多麵粉 Q4:餅乾為什麼在烤的時候攤平了？餅乾如果沒有形狀了，就是麵糰本身比較高溫，奶油部分融化，如果想確保形狀一致，就要在形狀壓出後再冷凍十分鐘 Q5:為什麼底部已經焦了，卻還沒熟？純粹是下火太強，或是太接近下火，小烤箱能用電風扇輔助 Q6:餅乾怎麼做才會脆？其他食譜我不太清楚，不過我的食譜可以做出脆的餅乾，完全照著比例走都可以達到理想的酥脆，如果沒有，可能是上述問題有些沒有達到，或是烤的不夠 Q7:餅乾為甚麼吃起來粉粉的？可能是麵粉沒有拌勻或是沒烤熟，烤熟可以靠輕敲餅乾判斷，用敲的可以感覺到硬度，是清脆響亮的，而不是軟趴趴的 Q8:出筋是什麼意思？還有出筋怎麼辦？出筋是麵粉生成厚實且有彈性的膜，這個筋會在麵包中廣泛運用（麵筋只有在有酵母的場合有用），但是在餅乾中多此一舉，烤出來的餅乾會又乾又硬，出筋的判斷方式就是按壓麵糰會回彈，理想的麵糰質地就是可以互相結合，不會濕黏，甚至不用灑麵粉（手粉） Q9:為甚麼餅乾烤的很不均勻？是沒有預熱，要先預熱到指定溫度以上就是這樣～如果有問題的可以問我～順便宣傳自己的粉專，裏面會放些甜點心得跟食譜

#烹飪知識 餅乾常見失敗Q&A

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