這是目前做瑪德蓮遇到的相關問題，不可避免的就是使用了不沾模具但還是會沾黏，明明造著食譜製作卻還是沒有「凸肚臍」、烤出來表面會有大氣孔…等
以下是我整理的相關資訊希望能跟大家分享，一起討論
➡️烤前模具不沾處理：
1.將室溫軟化的奶油，薄薄的塗一層在模具上
2.表面撒一層高筋麵粉，翻過來將多餘的粉倒出
3.放在冰箱1小時以上備用
➡️不沾模具使用&保養
1.抹油、養模
⭐️小氣孔就是造成沾黏的原因！！！即使是使用不沾模具，還是不可避免會有小氣孔。不抹的話，時間一久甜點很容易脫皮。油的部分有人用食用油、烤盤油、奶油….等
不沾模具每隔一段時間，需做定期「首次開模保養步驟」⚠️用「無鹽奶油」抹在整體模具表面，放進烤箱以150°C烤5分鐘，出爐後用廚房紙擦乾淨，即可接著使用（不用再水洗！）
2.避免空燒
建議使用模具時要烤好烤滿，空燒會使模具整體受熱不均勻，如果是有塗層的模具更是會損傷塗層！
3.清洗
待冷卻後再浸泡冷水、清洗，使用軟布、海綿搭配中性清潔劑（溫和不傷手、化學成份低的）
⚠️避免使用菜瓜布，以免傷害不沾塗層
⚠️確實擦乾或烘乾烤盤，避免生鏽。
➡️避免瑪德蓮烤完表面會有大氣孔
1.由中心點開始，定點擠入麵糊
花嘴位置要維持在模具的中心，緩慢擠入麵糊，如果擠入麵糊時，麵糊沒有完全貼合在模具上，烘烤時就容易不均而且產生氣孔擠入造成大氣孔。
2.均勻抹上烤模奶油
過厚的奶油或是不均也要處理均勻，因為過多油脂會讓瑪德蓮烘烤時產生油泡孔洞，表面一洞一洞不光滑。
➡️凸肚臍
1.泡打粉
泡打粉屬於膨鬆劑的一種，能夠幫助瑪德蓮蓬鬆長高，加入適量的泡打粉可以讓凸肚臍更明顯。
2.冷藏鬆弛
麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上。鬆弛能讓麵糊裡面的水分充分被麵粉吸收，麵糊中的奶油經過冷藏之後，烘烤時會較穩定，所以也就可以膨脹得更好。
3.烤溫
烘烤過程中開烤箱門，在烘烤到瑪德蓮表面周圍已經形成薄膜、中間還是液體狀時，可以稍微輕開烤箱門1~2分鐘左右，外面溫度降低，壓力降低，內部未熟的麵糊會往上衝，從中間液體的地方衝出，形成凸肚臍。
⚠️開爐的時間不要開太久，以免烤箱內溫度不足!
