提拉米蘇有很多種作法，但是提拉米蘇的共通點都是有加馬斯卡彭，提拉米蘇一般都會用手指餅乾，手指餅乾可以直接買現成的，也可以自製 （對我來說，沒加馬斯卡彭的提拉米蘇不是提拉米蘇ＸＤ）

我的食譜是不道地的提拉米蘇配方，不過吃起來也是好吃的，我的食譜無蛋無酒．因為無蛋，所以難度低很多，可以參考看看 另外我的馬斯卡彭是自製的，因為我懶得去買，馬斯卡彭真的太難找，但是我發現自製馬斯卡彭有很多優點～做過就回不去了 可以做出自己需要的分量，而且穩定度很好控制！ 以下我想列出提拉米蘇的ＱＡ，讓你對提拉米蘇更了解 Q1：提拉米蘇為什麼油水分離了？ 油水分離有很多都是馬斯卡彭的問題，因為馬斯卡彭他本身的狀態跟過發的鮮奶油很像，都是脂肪球密集的狀態，所以只要劇烈攪打馬斯卡彭，他的脂肪球就會破掉，所以因溫柔打 如果你的食譜要馬斯卡彭跟蛋混勻，盡量控制混拌次數跟力道，不過我有發現，自製的馬斯卡彭比較不容易分離，可以試試看 Q2：除了馬斯卡彭以外，還有甚麼油水分離的問題？ 材料乳化不均的問題，如果是無蛋的配方，不太需要擔心，但是有蛋的配方，因為蛋是不同性質的材料，需要注意材料溫差不能太大，以及材料要分次拌勻 另外蛋煮成蛋花也會油水分離 Q3：油水分離怎麼辦？ 如果是馬斯卡彭的問題，可以加熱直到質地滑順，在冷卻靜置解決，但是質地會較粗糙一點 Q4：提拉米蘇是用生蛋嗎？ 我建議蛋都要加熱殺菌，蛋白霜還好，蛋黃就令人擔心了，蛋白有天然的殺菌物質，蛋黃容易吸引細菌，台灣的蛋還是不建議直接吃 Q5：提拉米蘇有酒精嗎？ 如果是有酒的提拉米蘇，就算有經過高溫煮過揮發，還是會有殘留酒精 Q6：提拉米蘇有蛋跟沒有蛋的差別？ 提拉米蘇有蛋會更濃郁一點，沒有蛋質地更像慕斯和奶酪，因此，沒有蛋的風味比較弱，需要加強其他材料的味道 不過無蛋配方難度會比較低，也比較少油水分離和生菌的問題 Q7：提拉米蘇為甚麼這麼稀？ 如果不是配方液體多，就是材料太高溫，把馬斯卡彭跟鮮奶油燙到融化，通常冷藏就能解決 Q8：提拉米蘇不凝固怎麼辦？ 提拉米蘇如果沒有吉利丁片，會是比較軟的狀態，如果該配方有蛋白就是蛋白消泡，或是鮮奶油根本沒打發 Q9：自製的馬斯卡彭有什麼不同嗎？ 濃稠度可以自己調整，而且成品有點檸檬清香，個人覺得馬斯卡彭太難買，而且基本上也只能做提拉米蘇 用不完又很浪費orz