這時候竟然能找到不錯的烏魚
烏魚兩吃
乾煎烏魚
魚肉先用米酒、鹽巴醃15分鐘入味
起油鍋，蒜蓉、薑末1：1冷油入鍋做香料油，出香味後在蒜蓉變色以前起出備用
魚排擦干水分，魚皮向下入鍋，注意用中小火慢慢煎上色，待魚身從側面看煎至底部透上2/3熟色時，就可以翻面中小火煎至全熟
翻面後切忌再把魚皮翻面煎，否則魚皮會失去脆口
烏魚生魚片
調味走撈魚生的路子來調整
蒜味為基礎，加點薑、放上蔥絲提味
鹽巴融到白醋裡面淋上魚片，用鹽巴帶出魚肉本身的味道，白醋為提鮮，兩滴芝麻油增香
注意只能用白醋或米醋，用陳醋、烏醋就搶味了
魚皮參考了日本鯛魚生魚片的做法，用熱水燙過增加Q彈口感
#食譜
