先給各位看看食譜~ 提拉米蘇好像是常見甜點吧，有些人把他想得很困難，可是實際上懂了原理之後，個人覺得難度還不算高，只是新手做的話，要更仔細的讀食譜，個人覺得使用蛋白霜的是最難的，另外這個食譜提拉米蘇雖然有使用蛋黃，但是是煮熟的，就不用擔心生菌問題～ 之前我其實有發過一篇提拉米蘇Q&A，會想再寫一次是因為，之前那一篇個人認為有些小問題，所以我多去認識提拉米蘇，決定再寫一篇自己的發現，希望看到這篇的朋友可以更好製作提拉米蘇！ 之前的Q&A也可以看看，也會有參考價值哦 Q1：做提拉米蘇一定要用酒嗎？ 酒是讓提拉米蘇有一個香氣，但是酒如果介意的話可以不加，沒有什麼甜點一定需要酒的，所以如果是小孩子也不用擔心，看到食譜如果有酒，直接拿掉就行了～或是換成等量的水 Q2：提拉米蘇油水分離了怎麼辦？ 提拉米蘇油水分離最多的問題應該是在蛋黃跟馬斯卡彭拌合那邊，馬斯卡彭本身的狀態就很像是打得非常發的鮮奶油（脂肪球很密集的狀態），首先力道要輕，因為太大力脂肪球破了就會油水分離，再來也不要拌太久和拌太多次 我的建議就是直接蛋黃一次下，和馬斯卡彭一起拌勻了，蛋黃本身就會乳化，並不用擔心像磅蛋糕那樣子一次下會怎樣，分多次其實拌的次數多時間長，也是越容易分離． 油水分離有個解法是，隔水加熱馬斯卡彭，讓他重新恢復成醬的狀態，只是口感會更為扎實．質地也會粗糙 Q3：馬斯卡彭要退冰嗎？ 要的時候再拿出來就好，直接在常溫放一下就好，太冰會讓蛋黃結塊，常溫放太久馬斯卡彭會比較容易分離或是凝固力變差． Q4：手指餅乾可以用什麼替代？ 手指餅乾可以用海綿蛋糕體替代，據說也可以用孔雀餅乾，我沒試過孔雀餅乾不太清楚． Q5：馬斯卡彭乳酪可以用什麼替代？ 馬斯卡彭乳酪很難找，所以我推薦各位用一個方法，就是自製馬斯卡彭，自製馬斯卡彭有三個好處 一．馬斯卡彭的分量很好控制 因為馬斯卡彭只能做提拉米蘇，一次買一盒，剩下的不知如何是好． 二．材料非常好取得，鮮奶油和檸檬汁都是輕易到手的材料 而且還可以花費掉大量鮮奶油，如果你的鮮奶油是買１Ｌ的那種，建議你做馬斯卡彭． 三．有檸檬清香增添層次 至於如何自製，可以看看這個食譜，這裡有完整的方法

Q6：提拉米蘇為什麼無法凝固？ 與鮮奶油的發度有關係，鮮奶油打的比較硬挺，提拉米蘇也會比較穩固，但是如果蛋黃太高溫，鮮奶油本身也會融化，導致凝固困難． 另外還有馬斯卡彭被燙到一定的溫度就會很難凝固，不過這很罕見，沒有人會把馬斯卡彭用到太高溫． 如果你的配方有蛋白霜，就是蛋白消泡了． Q7：提拉米蘇不凝固怎麼辦？ 在送入冰箱前，提拉米蘇會是有個一定稠度，一定會有紋路，不可能是液態的，除非是液體量很高的配方（例如我之前的那個），當你發現他是液態的，嘗試隔水加熱，加入一片到兩片吉利丁片，當看到吉利丁片融化就關火，會比較好一點． 如果沒有要補救，只能冷凍或是杯裝直接吃． Q8：提拉米蘇可以用生蛋製作嗎？ 不太建議用生蛋，台灣的生蛋並沒有非常嚴格的規範，蛋黃裡面的生菌數可能還是很驚人的． Q9：製作提拉米蘇，鮮奶油油水分離還可以加入到乳酪糊嗎？ 肯定不行，再打一個鮮奶油吧，把油水分離的鮮奶油加進去，到時候就是全部都油水分離 Q10：製作蛋黃糊做成蛋花湯怎麼辦？ 可能你是使用明火，或是攪拌太慢，嘗試攪拌快一點，並且使用隔水加熱，就不會這樣了 Q11：蛋黃跟乳酪怎麼拌比較不會分離？ 其實就是輕，盡量減少拌的次數就好，蛋黃本身就會乳化，不用太擔心分離問題，只要注意以上那幾點，分離其實很罕見． Q12：提拉米蘇出水是怎麼回事？ 提拉米蘇不應該出水才是，如果你是用手指餅乾，就是手指餅乾泡咖啡酒水液泡的太軟爛，或是有油水分離了，希望記住一件事，就算表面沒有油水分離，其實如果有步驟做錯，還是可能會慢慢分離的 Q13：提拉米蘇可以冷凍嗎？ 一般來說可以，只是不要反覆解凍，解凍了就要吃了，反覆解凍口感會變差． 另外說一下，如果是使用玻璃杯就不能冷凍了，玻璃冷凍有可能爆裂 希望以上這幾點能幫到各位，這些是我的小觀察，想分享給大家看，如果想看更多可以關注我～