#烹飪知識磅蛋糕的常見問題Q&A

先放上自己的食譜～這是比較獨特的白巧克力磅蛋糕，把白巧的可可脂跟磅蛋糕結合，變成有點像白巧口感的磅蛋糕，扎實綿密很特別！

磅蛋糕是新手嘗試的首選之一，因為它真的簡單，沒做過蛋糕的人真的很建議先做磅蛋糕．好吃又不太需要動腦，真說難的就是構思磅蛋糕食譜，因為磅蛋糕的比例很難拿捏，食譜寫錯會變粿，不過其實現有食譜就很容易找到好吃的磅蛋糕！但是磅蛋糕依然會失敗，即使他真的很簡單，以下依我經驗寫一些做磅蛋糕常見的失敗跟問題，幫助大家科普一下，不一定全對但是是經驗分享 Q1：磅蛋糕變成粿了？變成粿好像是許多人遇過的問題之一，粿的問題就是無法膨脹，常見原因是油水分離，液體過多，未拌勻，奶油融化，奶油或蛋太冰，只要發生其中一件事就會變成發糕．最大問題是油水分離，油水分離等一下會講到原因另外液體過多的問題，看一下最終的麵糊是不是液狀的，只要麵糊太稀都要小心，代表這個配方就是液體過多（除非有加乳酪）一般的磅蛋糕麵糊是有點像奶酥跟卡士達之間的稠度，頂多稀一點加上你的烤箱下火又比較沒力一點，就會難以烤熟變粿 Q2:如果蛋糕油水分離怎麼辦？初期油水分離好處理，直接下三分之一的麵粉就好解決，但是如果已經嚴重到出現奶油液體時，加麵粉已經徒勞，只能盡快完成，運氣好不會碰上卡油，不過會比較扎實無氣孔，因為奶油的空氣都跑光了 Q3:怎麼避免油水分離？主要是蛋的問題，奶油要先回復到室溫，大概二十五度上下，蛋也是要室溫，記得蛋要打散，要不然奶油會吃太多蛋白，會油水分離分個三四次下，加之前都看前一次有沒有拌好，手殘黨可以分五到六次下 Q4:怎麼判斷泡打粉有沒有作用? 泡打粉有沒有作用對於磅蛋糕很影響，事前測試泡打粉的作用就是，準備滾燙熱水，加入一點泡打粉，如果泡打粉馬上出現氣泡就可以用 Q5:一定要加泡打粉嗎？加了會比較高，更蓬鬆，如果沒有就是比較矮，為求磅蛋糕的美觀我建議加，但是變成發糕不是因為你沒有加泡打粉，而是你前面有地方做錯 Q6:磅蛋糕怎麼烤出中間那個裂紋？需要判斷你的麵糊有沒有在烤模中有一定分量，裂紋原因是因為蛋糕模四周都是封閉的，且快速烤熟了，裡面的熱氣往還沒烤熟的上方衝，就會那樣最佳解方就是讓磅蛋糕內部不要那麼快熟，並且確保泡打粉的活性，還有一個方法是在磅蛋糕麵糊表面中間抹一層奶油，但是只要操作的當，即使沒有抹都可以有裂紋 Q7:磅蛋糕出筋怎麼看?怎麼辦? 磅蛋糕出筋是異常的黏稠，出筋會有很難攪動的阻力，烤熟後會有深色不規則的油塊在裡面，避免出筋只要不攪過頭就好，攪到粉粒消失就好．其實磅蛋糕出筋蠻難的 Q8:如果沒有出筋，磅蛋糕裡面的油塊是怎麼回事？油水分離導致比重偏掉，奶油沉澱，通常是油水分離到出現豆腐渣，而豆腐渣出現後又繼續下蛋液攪拌，就會這樣還有可能是沒烤熟，但是沒烤熟的話，油塊都會在上面（磅蛋糕上面比較難熟） Q9:蛋糕漏油是什麼原因？磅蛋糕的奶油太冰了，或是材料太冰了以上想到這些，有問題跟我說0w0

#烹飪知識 磅蛋糕的常見問題Q&A

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