#烹飪知識【新手友善】不鏽鋼鍋絲滑不沾教學

分享無腦簡單就不沾的方法～ - 不用觀察油紋 (低技術需求) - 無大油煙 (比較健康也不臭鄰居) - 萬用 (魚/蛋/炒飯/牛排/腰內肉/舒芙蕾鬆餅都不沾) - 不挑鍋 (只要是 304/316 鍋就行) 新手小白可以一步步慢慢來，不用時刻緊張抓時間點油煙少，鍋子好洗，對租屋族太友善啦~ 熟悉技巧後，平價小鋼鍋 + IH 爐就能解鎖很多料理～純粹友善分享，只有不鏽鋼鍋但常黏鍋的朋試試吧！

【步驟】 1. 大火熱鍋到灑「大顆水珠」也會無聲滾動的程度 (迷你水珠存在還不代表夠熱哦！常見失敗原因) 2. 關火倒掉水珠，立刻均勻倒油轉勻，接著靜置1.5分鐘不要開火 (油真的不用多，我沒用超過 5g 過！) (靜置越久起始溫度越低，可以依據需求彈性調整，不低於1分鐘就好。例如：像是舒芙蕾鬆餅這種需要久煎慢熟的食材，就加長到 2 分鐘。可以簡單依據你的食譜判斷，在使用不沾鍋的食譜中強調最小火開始煎的，就拉長) 3. 食材擦乾輕輕放入鍋內，全部放完再開中/小火 (蛋、慢熟食材用最小火起步；肉類用中火起步) 4. 煎15 秒後，就可以照各料理正常火力煎炒啦～做完一道菜，還能直接做下一道，依然不沾哦

⬆️炒冷凍飯粒也不會黏哦

(⬆️煎完蛋的鍋子長這樣就表示成功啦) 【原理｜黏鍋的兩種原因】 a.鍋不夠熱：無法形成保護層，鍋的毛細孔冷縮時夾住食材，黏鍋 b.鍋過熱：食物表皮瞬間碳化黏住鍋底，繼續加熱就會轉為黑色焦苦物質，很臭且影響健康 (煎魚皮常見) (西餐的 fond/deglaze 是金褐色香香的，跟碳化燒焦的臭味不一樣，黏過的就懂) 第 2 步能確保鍋內有時間形成均勻油膜, 第 2+3 步能確保食材緩慢均勻升溫，不因瞬間碳化而黏鍋。不用擔心食物不香，等第4步後再轉中大火，一樣能產生梅鈉反應。 -- 分享完畢～

#烹飪知識 【新手友善】不鏽鋼鍋 絲滑不沾教學

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