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炒高麗菜

請問炒高麗菜有什麼技巧嗎? 目前用大蒜、胡椒鹽下去炒 炒不出外面賣的鮮甜味道
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任何炒青菜類,一律建議,莖葉分開,所需要的時間不相同,另外高麗菜的話,是否考慮先下鹽巴讓生的高麗菜吸收再丟下去炒...?