【小犬料理台-每週五更新】客家小炒 材　料: 三層肉　　100公克 乾魷魚　　20克 　蔥　　　20克 蒜　頭　　10克 紅蔥頭　　10克 小豆干　　75公克 醬　油　　10克 米　酒　　10克　 白胡椒　　5克 　糖　　　1克 味　精　　1克 梅琳辣醬油10克 作　法: 食材與前置處理 1.食材清單 主要食材：三層肉 100g、乾魷魚 20g、小豆干 75g、蔥 20g 爆香料：蒜頭 10g、紅蔥頭 10g（可替代因颱風過貴的蒜苗，增加層次） 調味料：醬油 10g、梅琳辣醬油 10g、米酒 10g、白胡椒 5g、糖 1g、味精 1g、香油少許 2.前置處理 乾魷魚： 泡發：用熱水浸泡。浸泡 4 小時可保留較有嚼勁的口感；若給牙口不好的長輩食用，建議浸泡 24 小時（或泡一晚）。 去皮：泡好後用刀子輕刮，去除外表較老的皮。 切法：因魷魚加熱會捲曲，採**橫切**方式切成條狀。 三層肉：切成約小指頭粗細的條狀。 小豆干：切薄片（切薄煸煎過程較快，容易煎出香氣）。 辛香料：蒜頭與紅蔥頭切碎備用；芹菜與蔥切成段（長度與三層肉相當）。 --- 🍳 烹調步驟 1：煸三層肉 熱鍋後加入少許油（冷油即可），放入三層肉轉**小火**慢慢煸炒，直到表面微呈金黃「恰恰」的狀態，逼出油脂與香味。 2：煸豆干與魷魚 利用鍋中煸出的豬油放入豆干，將水分逼乾並煎至表面微黃；隨後加入魷魚條，一同翻炒煸香。 3：爆香辛香料與炒菜 將蒜碎與紅蔥頭碎倒入鍋中爆香。炒出香味後，加入芹菜段與蔥段，轉**大火**持續翻炒，讓蔬菜均勻吸收油脂與鍋氣。 4：調味與沖醬香 確認鍋氣足夠（鍋子要熱），沿鍋邊倒入醬油與梅琳辣醬油沖出醬香，接著加入米酒、糖與味精調味，持續大火翻炒至醬汁收乾。 5：起鍋前提味 最後淋上少許香油、撒上白胡椒粉，大火翻炒均勻並確認汁液完全收乾，即可盛盤上桌！