麻婆豆腐【小犬料理台-每週五更新】 #豆腐料理｜#食譜 ｜#料理｜#美食 主料：板豆腐、絞肉、蔥 調味料與配料： 乾辣椒、辣椒醬（或辣豆瓣醬）、 醬油、米酒、醬油膏（或蠔油）、 雞粉（或味精）、糖、太白粉水（勾芡用）、油 製作步驟 備料切塊：將蔥切成蔥花備用；板豆腐切成較小的方塊（小塊更容易快速入味）。 豆腐汆燙：起一鍋熱水，水滾後放入豆腐塊汆燙約 1 分鐘，去除生水味與雜質後撈出備用。 炒香肉末與醬料：熱鍋下油，放入絞肉炒散；接著加入乾辣椒與辣椒醬，利用肉脂將香氣爆炒出來。 淋酒醬爆香：沿鍋邊嗆入醬油與米酒增添香氣，持續翻炒至水分收乾、僅留薄油。 加入豆腐燉煮：轉小火，倒入燙好的豆腐，加水至淹到豆腐一半的高度，再加入少許醬油膏（或蠔油）增加濃稠度與風味，維持小火燉煮約 2 至 3 分鐘進行收汁。 調味與勾芡 ：加入少許雞粉（或味精）提鮮及適量砂糖調味。保持鍋內微沸狀態，分次少量倒入太白粉水快速攪拌勾芡。 起鍋擺盤：裝盤後撒上蔥花點綴即可上桌。