又來發自己對提拉米蘇的研究啦 提拉米蘇快要變成我的拿手菜的說~ 可能不到特別好看或精緻! 不過提拉米蘇系列是我自己做來的甜點中最好吃的~ （雖然我的手指餅乾堆的有點醜）

這次一樣照慣例~ 放一個提拉米蘇食譜，這次是夏洛特提拉米蘇！ 這次的提拉米蘇是可以直接擠花的哦！且不用吉利丁片～

其實之前已經有做過對提拉米蘇的實驗（？了 上一次的那個已經挺詳細的，不過上次針對乳酪的部分，這次主要專注在於手指餅乾或是上次漏掉的！ Q1：手指餅乾為甚麼上面的糖殼一碰就碎？ 最大的原因是烤太久了哦～手指餅乾本身體積比較小，不像蛋糕要烤很久，很容易水分就被烤乾了，另外一點就是糖粉真的撒太多了 因為我擠比較大的手指餅乾糖殼都很穩固，比較小隻的就很脆弱 Q2：手指餅乾為什麼消泡了？ 如果是在混拌蛋黃時就說明蛋白打發不到位，可能混到水份～或是蛋白打發不夠，蛋白一定要是很多堅挺的小尖角才行，在混蛋黃時其實不用混到完全一致，因為混乾粉時還會再拌 如果是在拌乾粉時才消泡就是麵粉可能沒有過篩或是拌次數太多，手指餅乾的次數要抓的挺剛好的，因為等一下擠還是會再擠壓到 Q3：手指餅乾麵糊可以保存嗎？ 馬上就要烤了，因為他消泡得挺快的，在擠下一盤的空檔時可以冷藏他，冷藏會讓蛋糕糊比較穩定 Q4：手指餅乾消泡是怎麼樣的？ 他會攤平，如果消泡厲害就是馬上攤平，這時候就是一片餅乾，可能只能做鬆餅（親身經驗．． 一般的手指餅乾麵糊不太會從擠花袋滴出來，要流也是慢慢地流，會快速流出來基本上就要消泡了 Q5：手指餅乾在填入提拉米蘇時浮起來？ 這可能是配方液體太多，溫度問題或是麵糊問題（鮮奶油或蛋白消泡），手指餅乾本身又沒有浸泡咖啡的關係． Q6：提拉米蘇使用打發鮮奶油和使用蛋白霜的差異是什麼？ 使用蛋白霜的比較輕盈爽口，好像傳統的是使用蛋白霜的，不過蛋白霜操作難度比較高，而且我並沒有喜歡使用蛋白的口感，我私心比較喜歡鮮奶油，不過鮮奶油的口感偏向慕斯跟提拉米蘇的入口即化感有那麼點不同，好像有些配方是鮮奶油跟蛋白各半的 如果提拉米蘇沒有吉利丁，會比較像是傳統的，因為原版的好像沒有吉利丁（？ Q7：提拉米蘇的馬斯卡彭可以換成奶油乳酪嗎？ 理論上來說可以，但是那個就基本上不是提拉米蘇了，提拉米蘇的口感主要就是馬斯卡彭的又輕又濃郁感（？換成奶油乳酪其實跟生乳酪沒差多少 馬斯卡彭如果難買的話也可以自己做看看，上面的食譜裡面有教學～ Q8：自己做的馬斯卡彭為什麼冷卻了還是很稀？ 一般的自製馬斯卡彭冷卻時已經會有點像希臘優格狀態了，如果很稀，就是下檸檬汁後的大火時間煮不久或是沒有攪勻 Q9：馬斯卡彭使用前要回復室溫嗎？ 根據我做的經驗來說不需要回復到常溫～其實從冰箱拿出來就可用了 Q10：自己做馬斯卡彭很久都不凝固怎麼辦？ 有可能是一開始煮的溫度太低，無法促進凝固 Q11：提拉米蘇的口感為甚麼沙沙的？ 可能是蛋黃糊煮的時候沒有攪勻，導致他部分凝固成蛋花湯，或是馬斯卡彭油水分離（馬斯卡彭油水分離之前的ＱＡ有詳細補充～） Q12：為甚麼馬斯卡彭打一打然後就融掉了？ 如果過度用力的攪打可能會升溫或是在室溫太久就會融或變稀～如果這馬斯卡彭是自製的可能是瀝乳清不夠，發現乳酪變稀需要趕快送進冷藏哦 目前想到這些，其實這些你看到的ＱＡ，都是我自己的學習和嘗試而來的～我沒有進行太多嚴謹的實驗，所以可能有誤～ 尤其手指餅乾對我來說是大魔王，我其實在手指餅乾失敗很多次