上次的紅豆吐司分享提到做麵包需要的長時間應該是許多人對做麵包卻步的一大原因（還是只有我🤫），後來我發現了「低溫發酵法」，嚴格說起來其實就是把一件事分成兩次做😂做麵包的這一個月內試過三次，我覺得很方便，成品也很好吃，推薦大家試試看這個方法！所有的食材都一模一樣，就最單純的原味貝果來比較一下低溫和室溫發酵的口感差異吧！
四個貝果：
1. 奶油：12克
2. 高筋麵粉：200克
3. 糖：8克
4. 鹽：2克
5. 牛奶：120克
6. 新鮮酵母：5克（酵母粉約1.5克）
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燙麵水：
1. 水：1000克
2. 黑糖：兩大匙（用細砂、蜂蜜也可以）
把2.-6.食材混合成團後，再加入奶油揉至光滑
💡低溫發酵法：完成後的麵團放入盆子用保鮮膜包起來後，放到冰箱冷藏一晚，我冰了15小時（昨天22:30-今天13:30），要用的時候拿出來回溫30分鐘，發酵一晚後👇
💡室溫發酵法：完成後麵團發酵30分鐘或兩倍大
接下來的步驟都一樣！
麵團分成四份後（約85克）滾圓鬆弛15分鐘
每一份都桿成長方形後，翻面讓平滑面在下面，從長邊慢慢捲起來後搓長約12公分，一邊壓扁一邊用尖，再用扁的那邊把尖的那邊包起來，也可以直接用成圓形再從中間戳下去，原本想分兩種方式做結果做好才想起來😅貝果塑形方式我還要再努力，下次試第二種方式可能會更好💪
我是先做室溫發酵的那四個，等低溫發酵的做完又發酵了一些時間所以看起來比較大～我後發時間30分鐘，時間快到的前五分鐘就可以準備燙貝果了！
⚠️開始燙的時候也要預熱烤箱了
燙麵水煮滾後轉小火，我這次用的鍋子比較小所以一顆一顆慢慢用，每一個貝果放下去燙30秒，再翻面燙30秒，時間到後瀝乾再放上烤盤
燙好之後會皺巴巴是正常的，可以在上面塗鮮奶或蛋液，這次我是塗蛋液～烤箱200度烤20分鐘
💡室溫發酵
💡低溫發酵
過程中除了第一次發酵方式不同外，其他都盡量用相同的方式減少變數！放涼後我馬上各切了一口來吃，我覺得室溫發酵的貝果吃起來有嚼勁，低溫發酵的貝果吃起來比較軟，兩種都很好吃（上次第一次做出來的很乾😭這次進步了！）我們家三個人喜歡低溫發酵的口感，一個喜歡室溫發酵的貝果～原本等試吃完要來好好擺盤拍個照，結果分一分最後只剩兩塊🤣
低溫發酵的兩種方式
①第一天：晚上處理好麵團後放到冷藏進行第一次發酵，第二天：晚上回家回溫後開始整形、發酵、烘烤
②第一天：揉完麵團並室溫發酵、麵團整形好放到烤盤上再拿到冰箱冷藏約100分鐘，第二天：拿出回溫後烘烤
一般三小時的做麵包時間其實也不完全都是在操作，當然一整天都有空的話也可以直接完成，但如果利用低溫發酵法可以減少許多等待的時間，「省時」也是看個人的情況有不同的理解，但我相信對忙碌的人們來說，分成兩天做也許會減輕一點時間負擔，我自己也很喜歡這樣的操作模式，心理上感覺不用一次做那麼久也不用擔心做完會太晚，而且成品也一樣很好吃❤️（最近這兩天晚上各烤了兩條紅豆吐司，從七點開始到烤完放涼已經十二點，這時候就會想要先把麵團弄好後拿去低溫發酵等明天做，但都是隔天要送人的就沒辦法哈哈🤦♀️）
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